Brochettes de poulet au citron
Recette
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15 minutes
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55 minutes
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70 minutes
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16 pièces
Vous adorez le poulet au citron ? Alors n’hésitez pas à préparer ces délicieuses brochettes de poulet au citron avec votre Big Green Egg. Elles sont idéales comme amuse-bouche lors d’une fête ou sur un buffet. En plus du jus de citron, qui rend le poulet à la fois plus savoureux et plus tendre, la marinade du poulet contient aussi de nombreux délicieux aromates et condiments qui confèrent à ces petites brochettes de poulet une délicieuse touche orientale. Il est recommandé de laisser le poulet mariner toute une nuit afin que ces saveurs aient le temps de faire leur effet…
INGRÉDIENTS
Poulet
- 1 kg de filets de cuisses de poulet
Marinade
- 12 clous de girofle
- 12 baies de poivre à queue (poivre cubèbe, ou 6 grains de poivre noir et 6 baies de piment de la Jamaïque)
- ½ c. à c. de curcuma moulu
- 2 cm de gingembre frais
- 1 piment rouge d’Espagne
- 2 gousses d’ail frais
- 1 tige de citronnelle
- 50 ml de jus de citron
- 50 ml d’huile d’olive
- 50 ml de sauce soja
Glaçage
- 1 piment rouge d’Espagne
- 2 quartiers de citron saumuré
- 1 cm de gingembre frais
- 100 ml de sauce soja
- 100 ml de Gin London Dry
- 3 c. à s. de sucre de canne
- 2 c. à s. de sirop de gingembre
Garniture
- Petites feuilles de coriandre
MISE EN PLACE
- Détaillez les filets de cuisses de poulet en cubes d’environ 3 centimètres.
- Pour la marinade, écrasez les clous de girofle et le poivre à queue dans un mortier, puis incorporez le curcuma. Épluchez et râpez finement le gingembre. Coupez le piment en deux, retirez le pédoncule et les graines puis coupez finement la chair. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos de la lame de votre couteau. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Enrobez le poulet de la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit à couvert.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 220 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour le glaçage, coupez le piment en deux, retirez le pédoncule et les graines puis hachez finement la chair. Enlevez la chair des quartiers de citron en saumure puis hachez le zeste du citron aussi finement que possible. Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Portez tous les ingrédients du glaçage à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Posez le poêlon en fonte sur la grille de l’EGG. Versez le poulet dans une passoire et laissez-le égoutter. Mettez le poulet dans le poêlon et faites-le cuire pendant 10 à 12 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien doré de toutes parts. N’oubliez pas de refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Déglacez le poulet avec le glaçage et laissez de nouveau cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
- Sortez le poêlon de l’EGG et répartissez vos cubes de poulet encore chauds sur 16 petites brochettes en bois. Vous pouvez également laisser le poulet refroidir légèrement puis le réchauffer dans l’EGG après l’avoir piqué sur les brochettes. Répartissez les brochettes de poulet dans un plat et garnissez le tout de petites feuilles de coriandre.
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