Highway chicken
Recette
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80 minutes
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45 minutes
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125 minutes
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2 personnes
Rien de tel que la recette du « highway chicken » pour faire griller un poulet entier sur votre kamado en un tournemain. Il vous faut pour cela désosser le poulet, de façon à pouvoir ensuite le poser à plat sur la grille de votre Big Green Egg, et ainsi permettre une cuisson plus rapide. En faisant griller le poulet de façon indirecte sur votre Big Green Egg, avec le convEGGtor placé entre les braises et la grille, la volaille ne risque pas de brûler mais s’imprègne d’une délicieuse saveur grillée.
INGRÉDIENTS
POULET
- 1 poulet élevé au maïs de 1 kg environ
- 4 brins de persil (facultatifs)
MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à. c de curry de Madras
- 1 c. à c. de paprika fumé (doux) en poudre
- 1 c. à c. de Shichimi tōgarashi (mélange de sept épices japonais) ou ½ c. à c. de poudre de chili
- 1 c. à c. de gros sel de mer
- 4 c. à s. d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Coupez la peau et la chair autour des pattes, à environ 4 cm des extrémités, et détachez la chair des os en grattant. Posez le poulet sur ses filets sur votre planche à découper. Coupez la peau le long des vertèbres. Détachez les pilons des deux côtés, en passant sous la peau, et découpez la chair tout autour de la carcasse. Retirez toute la carcasse, mais vous pouvez laisser les os des pilons. Coupez pour finir les ailes et la peau vers le cou du poulet.
- Pelez l’ail et hachez-le finement puis réservez-le : il vous servira pour le mélange à frotter. Mélangez les ingrédients du mélange d’épices et frottez-en la viande de toutes parts. Placez le poulet au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant environ 1 heure.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température jusqu’à 180 °C, avec le convEGGtor et son panier placés à l’intérieur et surmontés de la lèchefrites jetables et de la grille en fonte. Sortez le poulet du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe doucement.
- Posez le poulet sur la grille, côté peau, et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez le poulet cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75-76 °C. Vous pouvez vérifier la température à cœur en piquant la sonde du thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue des cuisses.
- Faites alors griller le poulet 1 minute de plus côté chair puis sortez-le de l’EGG.
- Placez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de le découper.
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