Burger végétarien aux falafels
Recette
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50 minutes
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15 minutes
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65 minutes
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4 pièces
Avec ce burger végétarien, vous allez certainement faire des heureux parmi ceux de vos invités qui ne mangent pas de viande. Ou peut-être avez-vous juste envie de varier un peu les plaisirs en mettant de nouvelles recettes végétariennes à votre propre menu ? Si vous adorez les burgers, la cuisine végétarienne ET votre Big Green Egg, nos savoureux burgers aux falafels sont certains de vous plaire. Ces burgers végétariens sont agréablement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Et leur goût ? Nous vous laissons le découvrir par vous-même !
INGRÉDIENTS
BURGERS
- 500 g de pois chiches (en boîte, égouttés)
- 1 échalion (échalote « cuisse de poulet »)
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de persil frisé
- ½ botte de coriandre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à. c de curry de Madras
- ½ c. à c. de paprika fumé (fort)
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de levure chimique
- 50 g de panko
- 100 ml d’huile de tournesol
CRÈME D'AVOCAT
- 1 avocat
- ½ cm de piment rouge d’Espagne
- 1 c. à c. de gingembre pour sushi
- 4 feuilles de coriandre
- zeste finement râpé d’¼ de citron vert
- 1 c. à s. d’huile d’olive
AUTRES INGRÉDIENTS
- 1 boule de mozzarelle de 125 g
- 4 petits pains à hamburger
- 40 g de roquette
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pour la préparation des burgers, commencez par égoutter les pois chiches. Épluchez l’échalion et l’ail, et coupez-les en morceaux grossiers. Prélevez les feuilles de persil et de coriandre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse (Cast Iron Skillet). Ajoutez l’échalion, l’ail, les pois chiches et les herbes aromatiques, fermez le couvercle de l’EGG et laissez revenir jusqu’à ce que l’échalion devienne translucide. Retirez la sauteuse de l’EGG, transvasez le mélange de pois chiches dans un plat et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux pour préparer la crème d’avocat. Retirez le noyau et la peau, et réduisez la chair en purée. Émincez le piment, le gingembre et les feuilles de coriandre, et incorporez-les à l’avocat avec le zeste de citron vert, l’huile d’olive ainsi que du poivre et du sel à convenance.
- Mixez finement la préparation de pois chiches avec les feuilles de persil et de coriandre dans un robot de cuisine. Ajoutez la farine et la levure chimique à cet appareil et salez et poivrez à convenance.
- Divisez le mélange de pois chiches en 4 portions égales et façonnez vos burgers. Mettez le panko dans une assiette et plongez les burgers façon falafels dedans pour bien les recouvrir de toutes parts. Coupez la mozzarelle en 4 tranches de même épaisseur.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans la sauteuse posée sur la grille de l’EGG. Posez les burgers dans la sauteuse et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez les burgers et posez une tranche de mozzarelle sur chacun d’eux. Faites-les encore revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce côté aussi soit bien doré et que la mozzarelle ait fondu. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, coupez les petits pains en deux.
- Répartissez la crème d’avocat sur la moitié inférieure des petits pains. Posez un burger aux falafels sur la crème, mozzarelle sur le dessus, et garnissez de quelques feuilles de roquette. Recouvrez avec la partie supérieure des petits bains pour burgers.
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