Petits pains pour hamburgers

MISE EN PLACE

1. Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre, la levure, l’œuf, l’eau tiède et l’huile de tournesol dans le bol du robot de cuisine avec le crochet à pâte. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le sel et éventuellement l’encre de seiche. Faites tourner le robot 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Badigeonnez une feuille de film plastique d’huile de tournesol, posez le côté huilé sur la pâte et laissez la pâte reposer pendant env. 30 minutes. Dans l’intervalle, découpez 2 cercles d’un diamètre légèrement inférieur à celui de la pierre de cuisson (Baking Stone) dans du papier sulfurisé.
3. Pétrissez brièvement la pâte et façonnez 20 petites boules de taille similaire, d’environ 45 g chacune. Posez 5 boules de pâte sur chaque cercle de papier sulfurisé en les espaçant bien. Posez les 10 autres petites boules sur une autre feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Badigeonnez 3 feuilles de film plastique d’huile de tournesol, posez le côté huilé sur les petites boules de pâte et laissez de nouveau la pâte lever pendant env. 10 minutes.
4. Aplatissez les boules de pâte pour en faire des disques et retirez le film plastique. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les 10 disques de pâte posés sur les cercles de papier sulfurisé. Posez un disque de pâte non graissé sur chaque disque enduit de beurre et recouvrez de film plastique. Pressez les doubles disques de pâte et donnez-leur si nécessaire la forme d’un petit pain pour hamburger.
5. Retirez le film plastique. Mélangez la cuillérée de lait avec une cuillérée d’eau et badigeonnez-en les petits pains. Saupoudrez éventuellement le dessus de graines de sésame, de pavot, de lin ou de furikake. Recouvrez de nouveau les petits pains de film plastique et laissez-les lever pendant env. 30 minutes.

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 170 °C avec le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson en place à l’intérieur.
2. Posez le premier cercle de papier sulfurisé avec sa fournée de petits pains sur la pierre de cuisson préchauffée et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire les petits pains 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et joliment dorés.
3. Sortez les petits pains de l’EGG et laissez-les refroidir un peu avant de les couper pour les ouvrir et les garnir. Faites cuire le reste des petits pains de la même manière.

CONSEIL

Vous avez fait cuire vos petits pains bien avant de les garnir et de les servir ? Ouvrez-les et faites-les brièvement griller, côté coupé sur la  grille en fonte,  pour leur donner une saveur grillée.