Burnt ends de poitrine de porc
Recette
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20 minutes
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180 minutes
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200 minutes
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10 personnes
Vous raffolez des burnt ends ? Alors, il vous faut absolument essayer ces burnt ends de poitrine de porc ! Cette préparation de poitrine de porc pour le kamado est prête beaucoup plus rapidement que la plupart des spécialités à base de poitrine, et la viande devient tendre comme du beurre. Le Big Green Egg fait le plus gros du travail, c’est donc un excellent snack de fête. D’ailleurs, vous avec bientôt une fête de prévue, non ?
Ingrédients
Poitrine de porc
- 1 kg de poitrine de porc sans couenne
- 50 g de mélange d’épices à frotter pour viande de porc
- 1 c. à s. de vergeoise brune
- env. 100 ml de sauce barbecue fumée
Garniture
- 1/3 piment rouge d’Espagne
- 1 oignon de printemps
- 5 tiges de ciboulette
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C. Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 3 centimètres. Saupoudrez les cubes de poitrine de porc avec le mélange d’épices et faites-le bien pénétrer dans la viande.
PRÉPARATION
- Dispersez une poignée de copeaux de cerisier sur les braises. Posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez le poêlon en fonte sur la grille et ajoutez la poitrine de porc. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le lard fumer et cuire pendant environ 1 heure. La température de l’EGG va descendre à environ 110 °C, maintenez cette température.
- Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et faites cuire la poitrine de porc pendant environ une heure de plus, jusqu’à ce que le lard ait atteint une température à cœur de 75 °C. La température à cœur peut se mesurer avec le Thermomètre à lecture instantanée.
- Retirez avec précaution la graisse du poêlon et saupoudrez les cubes de lard avec la vergeoise. Arrosez avec la sauce barbecue fumée et mélangez bien. Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 170 °C. Poursuivez la cuisson de la poitrine de porc jusqu’à ce que les cubes aient atteint une température à cœur de 92 °C et qu’ils soient tendres comme du beurre et caramélisés ; remuez régulièrement et ajoutez un peu de sauce barbecue si nécessaire. Pour la garniture, retirez la tige et les graines du piment et coupez-le ainsi que l’oignon de printemps en fines rondelles. Coupez finement la ciboulette.
- Retirez le poêlon de l’EGG et mettez les burnt ends dans un joli récipient. Parsemez de piment, d’oignon de printemps et de ciboulette.
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