Coq au vin
Recette
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20 minutes
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85 minutes
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105 minutes
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4 personnes
Le coq au vin est un ragoût qui se prépare dans votre Big Green Egg, bien sûr. Pour encore plus de saveur, faites griller certains des ingrédients de ce grand classique de la cuisine française sur la grille en fonte, avant de les ajouter dans votre faitout hollandais. Compliqué ? Pas du tout ! Voilà ce que prouve cette recette facile de coq au vin à réaliser dans votre kamado.
INGRÉDIENTS
Coq au vin
- 1 poulet fermier
- 150 g de lard fumé en un seul morceau
- 4 échalotes
- 5 pommes de terre fermes
- 2 carottes
- 300 g de céleri-rave
- 1 poivron rouge pointu
- 1 bulbe d’ail frais
- 500 g de champignons de châtaigne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 375 ml de vin rouge
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 morceaux de macis
- 4 clous de girofle
- 1 litre de bouillon de poule
- ½ bouquet de persil plat
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à 200 °C avec la Grille en fonte en place.
- Coupez chaque cuisse de poulet à l’articulation entre la cuisse et le pilon. Coupez les filets de la carcasse et coupez chaque filet en trois morceaux égaux.
- Coupez le lard en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez et coupez les pommes de terre en deux. Épluchez les carottes et le céleri-rave et coupez-les en cubes de 2 centimètres de côté. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, retirez la tige et les graines et coupez la chair en demi-anneaux d’environ 2 centimètres de large. Coupez le bulbe d’ail en deux dans le sens de la largeur. Coupez les châtaignes en deux dans le sens de la longueur.
CUISSON
- Enduisez les morceaux de poulet d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre à votre guise. Placez le poulet, le lard, les échalotes et les pommes de terre sur le gril et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Tournez les ingrédients d’un quart de tour et faites-les griller pendant encore 2 minutes. Retournez les ingrédients et faites-les griller à nouveau pendant 2 x 2 minutes. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque opération.
- Retirez les ingrédients grillés de l’EGG et mettez-les de côté. Retirez la grille et placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Placez le Faitout hollandais en fonte sur la grille, et préchauffez 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les tranches de bacon en dés.
- Faites fondre le beurre dans le faitout et ajoutez les échalotes. Incorporez la farine et faites cuire pendant environ 3 minutes.
- Ajoutez le poulet, le lard, les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, le poivre et l’ail, déglacez avec le vin rouge et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez la branche de thym, les feuilles de laurier, le macis et les clous de girofle et versez le bouillon de poulet dans la casserole. Portez à ébullition.
- Retirez le Faitout et la grille de l’EGG et insérez le convEGGtor. Remettez la grille en place, remettez le Faitout en marche et réglez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez mijoter le coq au vin pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Effeuillez les brins de persil.
- Retirez le Faitout avec le coq au vin de l’EGG. Versez à la louche dans des assiettes creuses et saupoudrez de persil plat.
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