Focaccia
Recette
-
150 minutes
-
35 minutes
-
185 minutes
-
1 pièces
Faire soi-même sa focaccia est bien plus simple qu’il n’y paraît. Une fois la pâte pétrie, il suffit de la poser dans un moule et de la laisser lever pendant deux heures. L’huile d’olive qui la protège contre le dessèchement permet de ne pas avoir à la recouvrir. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez par exemple décorer la pâte de thym, de romarin, d’ail finement hachés, de tomates séchées et/ou d’olives.
INGRÉDIENTS
Focaccia
- 200 g de blé dur
- 200 g de farine de blé
- 400 g de farine T45 ou T55
- 7 g de levure sèche
- Jus d’un demi-citron
- 440 ml d’eau
- 7 g de sel
- 2 c. à café d’huile d’olive + une petite quantité pour graisser
- 1 c. à s. de gros sel de mer
MISE EN PLACE
- Mélangez les différents types de farine, la levure, le jus de citron et 330 ml d’eau dans un robot de cuisine équipé d’un crochet de pétrissage (ou malaxez le tout manuellement). Attendez quelques minutes avant d’incorporer le sel de mer. Contrôlez que la pâte est bien homogène avant d’ajouter la quantité d’eau restante. Une fois l’eau absorbée, incorporez l’huile d’olive. Vérifiez, en vous servant du thermomètre numérique à lecture instantanée, que la pâte a atteint une température de 25 °C. Pétrissez-la un peu plus longtemps si elle n’est pas suffisamment chaude.
- Aplatissez la pâte, rabattez les bords sur le milieu et badigeonnez d’huile d’olive. Retournez la pâte (les bords repliés se trouvent à présent sur l’envers) et badigeonnez d’huile d’olive. Boulez la pâte en rabattant les bords sur le dessous. Huilez la poêle en fonte et déposez-y la jolie boule ainsi obtenue. Aplatissez la boule de pâte avant de la laisser lever 2 heures à température ambiante. Veillez à aplatir la pâte toutes les 30 minutes pour qu’elle soit correctement répartie dans la poêle au bout de la levée. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive si elle se dessèche un peu durant le processus.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg environ 20 minutes avant la fin du temps de repos accordé et faites-le chauffer, convEGGtor, grille en acier inoxydable et pierre de cuisson plate posés à l’intérieur, à 230 °C.
- Badigeonnez le bout de vos doigts d’huile d’olive et appuyez sur la pâte à pain à différents endroits. Saupoudrez la pâte de gros sel de mer. Posez la sauteuse en fonte sur la pierre de cuisson plate, rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire la focaccia environ 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Enfilez le gant pour barbecue EGGmitt avant de sortir le pain de l’EGG et laissez-le refroidir.
Imprimer
Inspiration Today
Vous souhaitez recevoir de nouvelles idées par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les recettes les plus alléchantes, des menus de saison débordant d'idées, des conseils pratiques et bien plus encore!
