Noix de saint-jacques cuites dans leur coquille, noisettes et endives grillées

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 230 °C.
2. Dans l’intervalle, ouvrez les coquilles avec un couteau de cuisine plat et étroit, en posant le côté plat sur votre main, côté lisse contre vos doigts. À la hauteur de votre poignet, tournez avec précaution le couteau afin de l’introduire entre les deux moitiés de la coquille. Maintenez le couteau avec le côté tranchant légèrement tourné vers le bas sur la coquille plate et coupez tranquillement dans le sens des aiguilles d’une montre (si vous tenez le couteau dans la main droite). Après avoir ouvert la coquille, séparez les deux moitiés en les cassant. Veillez à ce que la noix reste attachée à la moitié bombée et enlevez avec la main les viscères situés au bord de la coquille. Lavez la noix en passant la coquille sous un filet d’eau froide. Procédez de même avec les autres coquilles.
3. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et hachez finement les noisettes.
4. Posez les coquilles à l’envers, noix sur la grille, et posez les endives côté coupe à côté. Grillez 2 minutes
5. Retournez les coquilles et parsemez-les des noisettes finement hachées. Tournez les endives d’un quart de tour. Grillez 2 minutes Retirez les endives de l’EGG et laissez les coquilles cuire 2 minutes supplémentaires. Entre-temps, coupez les endives en petites lanières. Arrosez-les d’huile de noisette, salez et poivrez à votre convenance.
6. Retirez les coquilles de l’EGG. Répartissez les endives par-dessus et servez sans plus attendre !