Poires cuites
Recette
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20 minutes
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120 minutes
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140 minutes
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6-8 personnes
Vous recherchez un plat festif pour accompagner un carré de chevreuil par exemple ? Que diriez-vous de poires cuites à l’ancienne, qui ont mijoté plusieurs heures à feu doux ? Ce qui fait la différence naturellement, c’est qu’elles sont cuites sur votre Big Green Egg ! Le goût légèrement fumé du charbon de bois de votre kamado favori leur donne encore plus de saveur. Pour des poires cuites absolument exquises !
INGRÉDIENTS
POIRES CUITES
- 20 petites poires à cuire (Gieser Wildeman)
- 1 citron vert
- 1 citron
- 2 cm de gingembre frais
- 3 tiges de citronnelle
- 750 ml de vin rouge
- 300 ml de crème de cassis
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bâton de réglisse
- 100 g de sucre en poudre
- 8 anis étoilés
- 15 graines de cardamome vertes
- 8 fèves de tonka
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 140° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Dans l’intervalle, épluchez les poires en allant du pédoncule vers le bas. Coupez le citron et le citron vert en quartiers. Coupez le gingembre en fines tranches et écrasez la citronnelle.
PRÉPARATION
- Mettez tous les ingrédients, sauf les poires et la fécule de pomme de terre, dans la cocotte en fonte. Posez la cocotte sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et portez à ébullition.
- Disposez avec précaution les poires à cuire dans le liquide en ébullition et laissez-les mijoter à feu doux environ 1 heure et demie.
- Sortez les poires cuites du liquide de cuisson. Filtrez ce liquide, versez-le dans la cocotte en fonte et remettez celle-ci sur la grille de l’EGG. Mélangez la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau afin d’obtenir une bouillie, puis ajoutez celle-ci au liquide de cuisson pour le lier légèrement.
- Remettez les poires cuites dans le liquide de cuisson et laissez mijoter encore 15 minutes environ.
- Servez les poires cuites tièdes ou à température ambiante.
CONSEIL
Le plat à servir absolument avec ces divines poires cuites ? Un carré de chevreuil aux champignons et à la compote d’airelles.
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