Quiche italienne aux légumes grillés et salade de tomates
Recette
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25 minutes
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85 minutes
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110 minutes
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6 - 8 personnes
La cuisine italienne, ce n’est pas seulement les pâtes et les pizzas. Que diriez-vous par exemple d’une délicieuse quiche végétarienne ? Dans cette recette, nous la préparerons en plusieurs étapes sur le Big Green Egg. Vous grillerez tout d’abord les légumes au kamado pour la garniture avant de travailler la quiche que vous cuirez ensuite aussi dans le Big Green Egg. Vous dégusterez ainsi une quiche à la saveur incomparable ! Et la salade de tomates au provolone ? Elle complètera à merveille ce repas.
INGRÉDIENTS
FOND DE TARTE
- 1 rouleau de pâte feuilletée de 270 g
- farine, pour le farinage
- billes de cuisson ou riz
GARNITURE
- 1 salade radicchio
- 1 oignon rouge
- 2 échalotes
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 1 aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de marjolaine
- 1 branche de romarin
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 4 œufs
- 6 jaunes d’œuf
- 400 ml de crème liquide
- 300 g de provolone
- 200 g de noix
- 100 g de parmesan râpé
SALADE
- 3 tomates
- 2 radis
- 50 g de provolone
- 1 échalote
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, installez le convEGGtor et la grille en fonte (Cast Iron Grid) à l’intérieur, et faites chauffer à 180 °C. Découpez 2 cercles de papier sulfurisé aux dimensions de la petite sauteuse en fonte.
- Pour la garniture, coupez la salade radicchio en quartiers de 2-3 centimètres d’épaisseur. Pelez l’oignon rouge et les échalotes. Coupez l’oignon, les courgettes et l’aubergine en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur environ et coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Pelez l’ail et hachez finement les gousses. Effeuillez les branches de thym et de marjolaine ainsi que les feuilles de romarin et hachez finement le tout. Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive, parsemez l’ail et les herbes puis mélangez bien.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné de sorte à pouvoir habiller largement la sauteuse. Posez un cercle de papier sulfurisé dans le fond de la sauteuse puis garnissez-la avec la pâte (celle-ci doit pendre sur les bords) et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Couvrez-la avec le deuxième cercle de papier sulfurisé. Remplissez la sauteuse avec les billes de cuisson ou le riz.
PRÉPARATION
- Placez les légumes coupés pour la garniture sur la grille et faites-les griller 2 minutes environ. Retournez-les et laissez-les encore griller pendant 2 minutes. Retirez les légumes de l’EGG et laissez-les refroidir.
- Retirez la grille en fonte (Cast Iron Grid) et placez la grille en acier (Stainless Steel Grid) surmontée de la pierre de cuisson plate (Baking Stone) froide dans l’EGG. Posez la sauteuse dessus, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le fond environ 20 minutes à l’aveugle jusqu’à ce que le bord de la pâte commence à se colorer légèrement sans qu’elle soit cuite encore.
- Retirez la sauteuse et la pierre de cuisson plate de l’EGG (la pierre de cuisson peut ainsi refroidir un peu). Éventuellement, coupez proprement l’excès de pâte qui dépasse à l’aide d’un couteau. Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé du dessus.
- Pour la garniture, battez les œufs avec les jaunes. Incorporez la crème liquide et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Coupez le provolone en cubes d’env. 2 centimètres. Mélangez le provolone, les noix et les légumes grillés au mélange à base d’œufs et répartissez l’appareil sur le fond de pâte.
- Remettez la pierre de cuisson plate refroidie sur la grille. Posez la sauteuse sur la pierre de cuisson plate et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire la quiche env. 20 minutes.
- Parsemez la quiche de parmesan et laissez cuire encore 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que le fromage soit doré.
- Sortez la quiche du Big Green Egg et laissez-la refroidir pour que la garniture prenne bien. Pendant ce temps, pour la salade, coupez les tomates ainsi que les radis et le provolone en fines rondelles. Pelez l’échalote et coupez-la en demi-rondelles fines. Mélangez les légumes et le provolone, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Servez la quiche tiède ou à température ambiante avec la salade.
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