Rib fingers ibériques
Recette
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20 minutes
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145 minutes
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165 minutes
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4 personnes
Peut-être avez-vous déjà eu l’occasion de manger des rib fingers ibériques. Il s’agit de la viande qui se trouve entre les côtes du porc ; des travers de porc sans os, donc ! Une fois que vous aurez goûté ces rib fingers préparés avec le Big Green Egg, nous sommes certains que vous mettrez plus souvent au menu cette délicieuse viande de porc cuite au kamado. La viande ibérique est réputée pour être magnifiquement marbrée, c’est-à-dire qu’elle est traversée de fines veines de graisse. Le résultat est ainsi parfaitement savoureux et juteux. Un délicieux en-cas idéal lorsque vous avez la visite de parents ou d’amis par exemple.
INGRÉDIENTS
Rib fingers
- 1 kg de rib fingers (travers de porc désossés) ibériques
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de curry de Madras en poudre
- 1 c. à s. de paprika fumé (sucré)
- 1 c. à s. de gros sel
- 2 gousses d’ail frais
- 1 petite branche de thym
- 1 petite branche de romarin
Glaçage
- 2 c. à s. de sauce aux haricots de soja noirs et à l’ail
- 2 c. à s. de sauce d’huître
- 2 c. à s. de sirop de gingembre
Garniture
- 7 brins de ciboulette
- 1 c. à c. de graines de sésame
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le 180 °C.
- Pendant ce temps, placez les rib fingers sur votre plan de travail. Versez un filet d’huile d’olive et enduisez-les bien. Mélangez le paprika, la poudre de curry et le sel de mer, et frottez les rib fingers avec ces condiments.
- Épluchez l’ail et hachez finement les gousses. Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin, et hachez-les finement. Mélangez l’ail et les herbes aromatiques aux rib fingers.
PRÉPARATION
- Répartissez les rib fingers sur la demi-grille de cuisson perforée. Saupoudrez une poignée de copeaux de bois de caryer sur les braises et placez le convEGGtor, surmonté du lèchefrite jetable et de la grille en acier inoxydable, dans l’EGG. Placez la demi-grille de cuisson perforée sur celle-ci et fermez le couvercle de l’EGG. La température descend alors à environ 140 °C ; maintenez cette température. Laissez fumer et cuire les rib fingers pendant environ 2 heures.
- Retirez la grille avec les rib fingers de l’EGG et placez-les dans un plat à four. Faites monter la température de l’EGG à 180 °C.
- Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en les rib fingers. Placez le plat à four sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire les rib fingers pendant environ 15 minutes supplémentaires et badigeonnez-les de glaçage deux ou trois fois de plus en cours de cuisson. Entre-temps, pour la garniture, hachez finement la ciboulette.
- Sortez les rib fingers de l’EGG, placez-les sur un plat et saupoudrez-les de ciboulette et de graines de sésame.
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