Salade de crabe à l’avocat grillé accompagnée de crostinis

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez votre EGG à 220 °C, avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
2. Pendant ce temps, cassez les pinces et les pattes des crabes et prélevez la chair du crabe en vérifiant soigneusement qu’elle ne contient pas de morceaux de carapace. Nettoyez les carapaces pour en faire vos contenants pour le dressage. Conservez quelques pattes pour la garniture.

PRÉPARATION

1. Coupez les avocats en deux et badigeonnez-les d’huile d’olive. Placez-les côté découpé sur la grille de l’EGG et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les moitiés d’avocat d’un quart de tour et faites-les griller pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez les moitiés d’avocat et faites-les griller pendant 3 minutes côté peau. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, pour les crostinis, frottez les tranches de pain brioché avec l’huile d’olive et faites-les griller une petite 1 minute de chaque côté. Vous pouvez le faire en même temps que les avocats.
2. Sortez les crostinis et les moitiés d’avocat de l’EGG et laissez-les refroidir. Prélevez la chair de l’avocat et écrasez-la à l’aide d’une fourchette dans un grand saladier.
3. Râpez finement le zeste du citron vert au-dessus du saladier. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la finement au-dessus du saladier. Épluchez et hachez l’échalote. Épluchez le radis blanc et la pomme, et éliminez le trognon de la pomme. Coupez le radis blanc et la pomme en petits dés d’environ 3 millimètres. Mélangez l’échalote, le radis blanc, la pomme et la chair de crabe avec la mayonnaise, du sel et du poivre (à convenance) à l’avocat.
4. Répartissez la salade dans les carapaces de crabe et décorez avec les pattes mises de côté. Coupez les radis en quartiers, et garnissez la salade de crabe avec les radis, l’aneth et le cerfeuil. Disposez les crabes farcis et les crostinis dans un joli plat de service. A table !

CONSEIL
Vous pouvez préparer cette recette de Noël entièrement à l’avance. Couvrez la salade d’un film plastique et d’une feuille d’aluminium, et conservez-la au réfrigérateur. Le papier d’aluminium empêchera votre salade de se décolorer en la gardant à l’abri de la lumière. Vous pouvez également faire griller les crostinis à l’avance sur votre Big Green Egg. Conservez-les alors simplement dans une boîte en plastique. Vous n’aurez plus qu’à dresser la salade dans les carapaces de crabe avant de les disposer sur un joli plat de service avec les crostinis grillés.