Tarte au riz
Recette
-
225 minutes
-
250 minutes
-
475 minutes
-
12 personnes
La garniture crémeuse à base de riz de cette tarte est irrésistible. Surtout lorsqu’elle est cuite dans le Big Green Egg. La préparation n’est pas compliquée, mais il faut un certain temps avant que la tarte soit prête, car la garniture et la pâte doivent toutes deux reposer avant de pouvoir cuire dans votre kamado. Ensuite, il faut compter 3 heures supplémentaires pour que la tarte puisse bien refroidir et se saisir. Il faut donc être patient, mais cela en vaut la peine !
INGRÉDIENTS
Garniture
- 700 g de lait entier
- 200 g de crème liquide
- 70 + 60 g de sucre cristallisé
- 7 g de sucre vanillé
- 40 g de riz gluant
- 60 g de riz basmati
- 40 g de jaunes d’œuf
- 60 g de blancs d’œufs
Pâte
- 180 g de lait entier
- 510 g de farine fine fleur, plus un peu de farine pour saupoudrer
- 15 g de levure sèche
- 1 œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre, à température ambiante, plus un peu pour graisser le moule
- 6 g de sel
Pour servir
- ½ gousse de vanille
- 400 ml de crème liquide
- 40 g de sucre cristallisé
- 30 g de chocolat noir (tablette)
- Sucre glace
MISE EN PLACE
- Pour la garniture, portez le lait et la crème à ébullition à feu moyen avec 70 g de sucre cristallisé, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez les deux types de riz, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 35 minutes avec le couvercle sur la casserole. Remuez de temps en temps à l’aide d’un fouet afin que le riz ne s’agglomère pas.
- Retirez la casserole du feu, couvrez la garniture au riz d’un film plastique et placez le couvercle sur la casserole. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, pour la pâte, faites chauffer le lait à 40 °C. Tamisez la farine sur votre plan de travail. Faites un puits dans la farine et versez-y le lait tiède. Ajoutez la levure et mélangez-la dans le lait. Battez l’œuf, pesez 60 g et incorporez-le au lait. Ajoutez le sucre en poudre, le beurre et le sel. Pétrissez 15 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable posés à l’intérieur, à une température de 200 °C.
- Entre-temps, beurrez un moule à tarte à fond amovible (Ø 32 cm). Saupoudrez le moule de farine et tapotez-le pour enlever l’excédent. Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres, afin qu’elle soit suffisamment grande pour tapisser le moule. Tapissez le moule à tarte avec la pâte, en la laissant dépasser du bord d’au moins 1 centimètre.
- Sortez la garniture du réfrigérateur et remuez-la délicatement. Ajoutez le jaune d’œuf et incorporez-le à l’aide d’une spatule. Battez les blancs d’œufs dans un bol dégraissé pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez les 60 g de sucre cristallisé et battez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez le blanc d’œuf battu à la garniture au riz et étalez la garniture sur le fond de tarte. Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Placez la pierre de cuisson froide sur la grille et posez le moule à tarte dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire la tarte au riz pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée.
- Retirez la tarte au riz de l’EGG et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
- Mettez la tarte au réfrigérateur et laissez-la refroidir encore pendant 2 heures .
- Avant de servir, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez de sorte à extraire les grains. Mettez-les dans un bol avec la crème liquide et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme. Démoulez la tarte et placez-la sur un joli plat. Répartissez la crème fouettée sur la tarte, râpez le chocolat noir sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?