Côte de boeuf se steakovou kořenící směsí
Recepty
-
60-75 minuty
-
75 minuty
-
135-150 minuty
-
4 osob
Chcete-li použít convEGGtor a vařit velký kus steakového masa (hovězího) pomalu a nepřímo, můžete se rozhodnout pro okořenění masa předem. Neexistuje žádné nebezpečí, že by se cukr a všechny tvrdé byliny a koření, jako je tymián, rozmarýn a pepře, spálily a dodaly masu hořkou chuť. Nicméně, toto se může stát, když začnete maso grilovat. Z tohoto důvodu tento robustní côte de boeuf jen posypeme chutnou steakovou směsí, která se užívá pro všechny typy hovězího masa, až poté, co bylo maso hotovo a staženo z ohně. Zatímco maso odpočívá, budou se uvolňovat teplé tekutiny a páry, které zajistí, že se byliny a koření změkčí a v relativně krátkém čase potraviny skvěle ochutí.
INGREDIENCE
Côte de boeuf
- 1 côte de boeuf 1 kg
Pro směs
- 1 lžíce hrubé mořské soli
- ½ lžíce tymiánu (čerstvý nebo sušený)
- 1 lžičky rozmarýnu (čerstvý nebo sušený)
- 1 lžíce uzené mleté papriky (Pimentón)
- 1 polévková lžíce fenyklového semínka
- ½ lžíce sušeného zeleného pepře
- ½ lžíce česnekového prášku
- ½ lžíce hnědého cukru
VAŘENÍ
- Zapalte uhlí v Big Green Egg zatopte na teplotu 70-100°C. Chcete-li připravit směs, nasypte mořskou sůl do pekáčku. Pokud je to nutné, vyuďte více soli, než je potřeba, pro budoucí použití; uzená sůl bude chutnat skvěle na každém jídle.
- Nasypte hrst Hickory dřevěných štěpků na doutnající dřevěné uhlí a umístěte rošt do Vajíčka. Pekáček se solí dejte na rošt, zavřete víko Vejce a uďte sůl 45-60 minut. Pokud udíte velké množství soli, občas ji promíchejte.
- Vyjměte pekáček se solí z Vejce a dejte jednu polévkovou lžíci do hmoždíře. Přidejte další ingredience na směs a rozdrťte najemno. Ujistěte se, že je vše důkladně promíchané.
- Vyjměte rošt z Vajíčka, umístěte convEGGtor a rošt vraťte. Zahřejte EGG na teplotu 120°C. Odřízněte okraj tuku z Côte de Boeuf a opatrně naznačte šrafování. Dejte kousek tuku na rošt Vajíčka na 1 až 2 minuty, aby se tuk trochu rozpustil.
- Okořeňte tuk, položte côte de boeuf na rošt a dejte kousek tuku na maso. Zavřete víko EGGu a nechte maso připravovat pomalu po dobu 30 minut.
- Dejte tuk z masa pryč, otočte maso a tuk na něj zpět položte. Ponecháním tuku na mase je maso ještě více aromatické. Zavřete víko a nechte maso péci dále, dokud vnitřní teplota nedosáhne 46°C. Na konci přípravy bude Côte de boeuf vařený medium-rare až medium. Zkontrolujte teplotu pomocí digitálního teploměru.
- Vyjměte maso z Vejce, přikryjte alobalem a použijte EGGmitt rukavice k odstranění nerezového roštu a convEGGtoru. Pomocí zvedače opatrně položte do Vajíčka litinový rošt, zavřete víko a zahřejte EGG na teplotu 250°C.
- Grilujte Côte de boeuf asi 2 minuty z každé strany. Maso sundejte z roštu a posypte směsí po obou stranách. Budete na to potřebovat asi půl až celou polévkovou lžíci (uchovejte zbývající směs pro budoucí použití). Volně pokryjte côte de boeuf alobalem. Ponechte côte de boeuf odpočinout po dobu 10 minut a poté nakrájejte maso na krásné plátky.
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
