Krémové koláče
Recepty
-
30 minuty
-
65 minuty
-
95 minuty
-
20 kusů
Pokud se ocitnete v Lisabonu, pastéis de nata, lahodné krémové koláče, si rozhodně nemůžete nechat ujít. Tyto koláče jsou variací na pastéis de Belém, které jsou k dostání výhradně na adrese Rua de Belém 84 v centru města. Pastéis de Belém se stále vyrábějí podle tajného receptu mnichů z kláštera Jerónimos z roku 1837. Pastéis de nata však najdete v každé pekárně v Lisabonu i jinde v Portugalsku. Nemůžete se dočkat, až je ochutnáte? Proč si je nepřipravit sami na svém Big Green Egg? Abyste dosáhli co nejchutnějších výsledků, nechte krémovou náplň před pečením tohoto lahodného sladkého pečiva na kamadu den odležet. Vyžaduje to trochu trpělivosti, ale konečný výsledek stojí za to!
INGREDIENCE
Korpus z listového těsta
- 2 pláty čerstvého listového těsta (každý 270 g)
- Měkké máslo na vymazání
Krém
- 1 bio pomeranč
- 1 bio limetka
- 1 skořicová tyčinka
- 150 ml vody
- 250 g cukru
- 65 g mouky plus další na poprášení
- 250 ml mléka
- 5 vaječných žloutků
Obloha
- Skořice na poprášení
- Moučkový cukr na poprášení
PŘÍPRAVA
- Na krém oloupejte škrabkou 3 proužky pomerančové kůry a 3 proužky limetkové kůry (samotné ovoce nepoužijete). Skořicovou tyčinku rozlomte na polovinu. Vodu, pomerančovou kůru, limetkovou kůru, skořicovou tyčinku a cukr přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte cukrový sirup asi 1 minutu vařit.
- Odstavte z ohně a nechte několik minut odstát, aby se chutě propojily.
- Cukrový sirup sceďte. V hrnci rozmíchejte v mléce mouku a zahřívejte, dokud nezhoustne a nezůstane hladká. Postupně vmíchejte cukrový sirup. Pánev postavte do ledové vody a míchejte, dokud se nezchladí.
- Do vychladlé mléčné směsi vmíchejte žloutky a krém přeceďte. Přikryjeme a uložíme na 24 hodin do chladničky.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg. Umístěte convEGGtor, nerezový rošt a zahřejte na 220 °C.
- Pro přípravu korpusu rozložte pláty listového těsta. Každé těsto od užší strany znovu srolujte a každou roládu nakrájejte na 10 stejných plátků. Vymažte 20 formiček na pastéis de nata máslem, vysypte je moukou a přebytečné množství oklepejte. Do každé formy vtlačte plátek listového těsta.
- Pečicí kámen položte na rošt a předehřejte na 10 minut. Rozdělte krém do forem.
- Formy položte na pečicí kámen, zavřete víko EGG a pečte pastéis de nata 20-25 minut dozlatova.
- Vyjměte pastéis de nata z EGG, nechte je mírně vychladnout, posypte je skořicí a moučkovým cukrem a podávejte.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!