Smash burger
Recepty
-
80 minuty
-
50 minuty
-
130 minuty
-
6 osob
Připravovali jste někdy na Big Green Egg smash burger? Jedná se o jednoduše rozmačkaný karbanátek, ze kterého se vytvoří tenký hamburger, který se krátce osmaží při vysoké teplotě. Výsledkem je silná Maillardova reakce, která vytváří lahodnou karamelizovanou chuť. Díky krátké době přípravy na kamadu zůstane vnitřek hamburgeru šťavnatý a zvenku bude pěkně křupavý. V tomto receptu používáme mlýnek na maso, abychom k libovému mletému hovězímu masu přidali další hřbetní tuk. Nemáte mlýnek na maso? Pak karbanátky připravte z běžného mletého hovězího masa.
INGREDIENCE
Burger
- 200 g tuku ze hřbetu
- 2 šalotky
- 800 g libového mletého hovězího masa
- 15 g jemné mořské soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- ½ lžičky madraského kari
- ¼ lžičky mletého česneku
- 1 lžička mleté cibule
- 1 lžíce dijonské hořčice
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky mleté uzené papriky
Sýrová omáčka
- 1 šalotka
- 2 zelené papričky jalapeño
- 1 lžíce másla
- 1 polévková lžíce mouky
- 300 ml mléka
- 250 g strouhaného čedaru
Housky a obloha
- 6 italských housek
- ¼ hlávky ledového salátu
- 1 lžíce majonézy
- 1 červená cibule
- 2 rajčata pomodori
- 4 okurky
PŘÍPRAVA
- Pro přípravu hamburgeru nakrájejte tuk na kostky o rozměrech asi 3 x 3 cm. Přikryjte a vložte do chladničky přibližně na 1 hodinu.
- Pomocí mlýnku na maso nahrubo umelte hřbet na mleté maso. Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Všechny ingredience na hamburger přidejte do mísy a dobře prohněťte. Maso rozdělte na šest stejných porcí po přibližně 165 gramech a vytvarujte z něj kuličky.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg. Na spodní úroveň koše pro convEGGtor umístěte půlkruhový kámen pro convEGGtor, nad něj půlkruhový nerezový rošt. Na druhou polovinu nahoru umístěte půlkruhovou litinovou plotnu. Takto připravený koš umístěte do EGG. Zavřete víko a nastavte teplotu na 250 °C. Z pečicího papíru vystřihněte šest čtverců o straně cca 20 cm.
- Mezitím na přípravu sýrové omáčky oloupejte a nakrájejte šalotku. Papričky jalapeño podélně rozpulte, odstraňte stopky a semínka a dužinu nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte šalotku. Smažte 2-3 minuty, dokud šalotka nezesklovatí. Vmíchejte mouku a vařte asi 3 minuty. Za stálého míchání přilijte do pánve mléko a přiveďte k varu. Nechte ho asi 1 minutu vařit a do omáčky vmíchejte nastrouhaný čedar. Počkejte, až se omáčka opět začne vařit, stáhněte pánev z ohně a do sýrové omáčky vmíchejte papričku jalapeño.
- Během přípravy sýrové omáčky rozkrojte italské housky na půlky. Ledový salát nakrájejte na proužky a promíchejte s majonézou. Oloupejte červenou cibuli a nakrájejte ji na tenká kolečka. Rajčata a okurky nakrájejte na tenké plátky.
- Rozkrájené housky položte rozříznutou plochou dolů na nerezový rošt a grilujte 2-3 minuty. Mezitím položte na litinovou plotnu masovou kuličku, přikryjte ji kouskem pečicího papíru a přitlačte pomocí litinového lisu na hamburgery, abyste získali plochý hamburger. Odstraňte pečicí papír, zavřete víko EGG a smažte hamburger asi 2 minuty, dokud není zespodu pěkně propečený. Obraťte hamburger a smažte jej asi 30 sekund.
- Vyjměte italskou housku a burger z EGG. Na spodní půlku housky dejte trochu cibule, rajčat a okurky. Následuje hamburger a pak trochu salátu a navrch lžíce poměrně velkého množství sýrové omáčky. Přikryjte horní polovinou bulky a stejným způsobem sestavte zbytek hamburgerů.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!