Tacos s carnitas (trhané vepřové)
Recepty
-
20 minuty
-
190 minuty
-
210 minuty
-
12 kusů
Byl jste někdy v Mexiku? Pokud ano, je pravděpodobné, že jste tam ochutnali mexické pouliční jídlo carnitas. Tento pokrm se skládá z pomalu pečeného vepřového masa, které se tradičně připravuje z vepřové krkovice nebo bostonské plece. V americké grilovací scéně je bostonská plec považována za nejlepší maso pro přípravu trhaného vepřového. V tomto receptu však připravíte carnitas z pomalu pečeného vepřového bůčku na Big Green Egg a budete je podávat jako taco s jednoduchým guacamole a pico de gallo na malé tortille. Lahodné domácí pouliční jídlo z vlastního kamada, které se skvěle hodí jako občerstvení.
INGREDIENCE
Carnitas
- 1 kg libového vepřového bůčku
- 2 bio pomeranče
- 2 lžíce telecího vývaru
Směs koření
- 3 lžíce jemné mořské soli
- 3 lžíce tmavého cukru krupice
- ½ lžíce mleté cibule
- ½ lžičky granulovaného česneku
- 1 PL mleté uzené papriky (pimentón)
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky muškátového oříšku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 polévková lžíce mletého vadouvanu
- ½ lžičky mletého černého pepře
Pico de gallo
- 1 červená cibule
- ½ okurky
- 1 rajče pomodori
- 1 červená španělská chilli paprička
- 1 zelená paprička jalapeño
- 4 zelené olivy bez pecky
- 125 g sýra feta
- 10 listů koriandru
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 polévková lžíce sushi octa
Guacamole
- 1 avokádo
- 1 bio limetka
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Podávejte s
- 12 kukuřičných tortill (Ø 10 cm)
- Listy koriandru, podle chuti
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 160 °C. Mezitím pro přípravu carnitas nakrájejte vepřový bůček na pěticentimetrové kostky. Maso rozdělte na 2 půlkruhové perforované rošty.
- Smíchejte všechny přísady na směs koření a posypte maso 4 polévkovými lžícemi potěru; zbytek potěru si schovejte na příště.
VAŘENÍ
- Na žhavé dřevěné uhlí položte dřevěný jablečný špalík, nahoru umístěte convEGGtor s jednorázovou odkapávací miskou. Umístěte nerezový rošt do EGG a na něj postavte perforované rošty s vepřovým bůčkem. Zavřete víko EGG a nechte vepřový bůček po dobu přibližně 1 hodiny udit a péct; umístěním convEGGtoru teplota EGG klesne na přibližně 110 °C; tuto teplotu udržujte.
- Po 1 hodině zvyšte teplotu EGG na 150 °C a vepřový bůček pečte ještě 1 hodinu.
- Vyjměte rošty z masem z EGG a rozložte vepřový bůček do víka litinového pekáče Dutch Oven. Rozkrojte pomeranče na čtvrtiny a vymačkejte šťávu na maso. Pro zvýraznění chuti přidejte pár proužků oloupané kůry z pomeranče a přidejte telecí vývar. Pekáč postavte na gril, zavřete EGG a zahřejte na 160 °C. Pečte ještě asi 1 hodinu, dokud není bůček hodně měkký.
- Mezitím si na pico de gallo oloupejte a nakrájejte červenou cibuli. Oloupejte polovinu okurky, ropulte ji a odtraňte semínka. Stejně tak rozpulte rajče a odstraňte semínka. Dužiny nakrájejte na malé kostičky. Z chilli papriček a papriček jalapeño odřízněte stopky, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte nadrobno. Olivy nakrájejte na kolečka. Fetu nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1 cm. Listy koriandru nakrájejte na tenké proužky. Všechny ingredience na pico de gallo smíchejte a podle chuti osolte a opepřete.
- Na přípravu guacamole rozpulte avokádo, odstraňte pecku a slupku. Dužinu nakrájejte na kostičky. Z limetky odstraňte kůru. Limetku rozkrojte napůl a vymačkejte z ní šťávu. Všechny ingredience na guacamole smíchejte.
- Vytáhněte pekáč s vepřovým bůčkem z EGG. Odstraňte pomerančovou kůru a pomocí dvou vidliček vepřový bůček natrhejte; mexické vepřové maso je mírně křupavé. Tortilly naplňte carnitas, guacamole a pico de gallo a podle chuti ozdobte koriandrem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!