Mainské humří rolky
Recepty
-
60 minuty
-
55 minuty
-
115 minuty
-
6 osob
Humr jako pouliční jídlo? V Americe ho vidíte pořád! Humří rolka – sendvič s humrem – je totiž nejen na jídelním lístku luxusních restaurací, ale také ve stáncích a foodtruccích. Humrový závitek má svůj původ v oblasti Nové Anglie a je oblíbený zejména ve státě Maine, i když tento lahodný sendvič je dnes známý po celém světě. Tímto receptem na humra vás inspirujeme k přípravě lahodného humrového sendviče deluxe ve stylu kamado. Díky vašemu Big Green Egg totiž humrovým rolkám dodáte pořádnou šťávu!
INGREDIENCE
Humr
- 2 humři o hmotnosti přibližně 450 g
Vývar
- 200 g mrkve
- 200 g fenyklu
- 2 cibule
- 200 g pórku
- 200 g celeru
- 20 zrnek bílého pepře
- 20 zelených kardamomových lusků
Salát
- 1 avokádo
- 24 výhonků zeleného chřestu
- 8 růžiček brokolice Bimi
- 1 lžička sushi zázvoru
- 2 lžíce majonézy
Obloha
- 16 jarních cibulek
- 6 brioškových housek na párek v rohlíku
Tempura
- Rostlinný olej na smažení
- 50 g tempura mouky
- 75 ml ledově studené vody
PŘÍPRAVA
- Na vývar nakrájejte zeleninu na hrubší kousky. Rozdrťte zrnka pepře a lusky kardamonu. Všechny ingredience vložte do velkého hrnce, přidejte 4,5 litru vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte asi 30 minut louhovat. Mezitím zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte litinový rošt a rozpalte na 200 °C.
- Vývar přelijte přes síto, vraťte ho zpět do hrnce a znovu přiveďte k varu. Připravte si velkou mísu se studenou vodou. Vývar se musí vařit i při přidávání humra, proto vařte jednoho humra po druhém. Přidejte jednoho z humrů a vařte ho 4 minuty. Vyndejte humra z hrnce a ponořte ho do studené vody. Uvařte dalšího humra a také ho ponořte do vody. Jinak se humr převaří.
- Humry podélně rozpulte a vyjměte střevní trakt. Z půlek vyjměte maso; to je maso z ocasu. Odložte stranou. Rozlomte humří nohy a klepeta a vyjměte maso. Maso z klepet nakrájejte na 12 stejných kousků a ty dejte stranou na tempuru. Zbytek masa z nohou a klepet nakrájejte a dejte stranou na salát.
- Na salát rozpulte avokádo a odstraňte pecku. Z chřestových výhonků a brokolice Bimi odřízněte tvrdé spodní části. Na oblohu odřízněte zelenou část jarní cibulky tak, aby vám zůstala jen pevná spodní část včetně kořenů.
VAŘENÍ
- Půlky avokáda položte na rošt řeznou stranou dolů. Vedle nich položte výhonky chřestu, brokolici Bimi a jarní cibulku, zavřete víko EGG a grilujte asi 2 minuty. Otočte půlky avokáda o čtvrt otáčky, otočte výhonky chřestu, brokolici Bimi a jarní cibulku a grilujte další 2 minuty.
- Vyjměte avokádo a zeleninu z EGG. Položte housky na gril a grilujte je z obou stran asi 2 minuty. Po každé akci zavřete víko EGG. Vyjměte housky z grilu EGG.
- Z chřestových výhonků a růžiček brokolice Bimi odřízněte vrcholky a spodní části nakrájejte nadrobno; vrcholky a růžičky si nechte stranou na ozdobu. Vydlabejte dužinu avokáda ze slupek a jemně ji rozmačkejte. Sushi zázvor nakrájejte nadrobno. Smíchejte nakrájené špičky chřestu a stonky brokolice Bimi s nakrájeným humřím masem, sushi zázvorem, majonézou a solí a pepřem podle chuti přes avokádo a lžící salát přendejte do sáčku na pipety.
- Pro přípravu tempury rozehřejte rostlinný olej na pánvi na teplotu 200 °C. Těsto na tempuru připravte smícháním tempura mouky s ledovou vodou; těsto by mělo být husté asi jako těsto na palačinky. Dvanáct kousků humra z klepet protáhněte těstíčkem a smažte je v rozpáleném oleji 2-3 minuty dozlatova a dokřupava. Vyndejte je z pánve a nechte okapat na papírové osušce.
- Housky podélně rozřízněte. Maso z každé poloviny humřího ocasu nakrájejte na tři stejné kousky. Do každého sendviče dejte řádek salátu. Navrch rozdělte kousky vařeného humra a humra v tempuře, grilovanou jarní cibulku, růžičky brokolice Bimi a špičky chřestu a ozdobte výhonky hrášku.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!