Trhané vepřové se salátem coleslaw
Recepty
-
15 minuty
-
680 minuty
-
695 minuty
-
8-10 osob
Severní Karolína je to pravé místo pro trhané vepřové. Grilované vepřové maso je neodmyslitelně spjato s kulinářskou tradicí tohoto amerického státu. Chcete si ho připravit sami? V tom případě byste si ho samozřejmě měli připravit ve svém Big Green Egg a jako návod použít tento nejlepší recept na trhané vepřové maso. Zjistíte, že příprava trhaného masa pečeného pomalu a při nižší teplotě v kamado je velmi snadná. Ráno zapálíte dřevěné uhlí, abyste mohli začít vařit, a večer si můžete na tomto lahodném jídle pochutnat se svými přáteli.
INGREDIENCE
Trhané vepřové
- 2 kg vepřové krkovice
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 polévkové lžíce demi glace nebo 200 ml silného vývaru
- BBQ omáčka podle vlastního výběru
Dresink
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- 100 ml slunečnicového oleje
- 1 polévková lžíce suši octa
- ½ lžíce moučkového cukru
Coleslaw
- ½ bílého zelí
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte ho na teplotu 160 °C.
- Mezitím potřete vepřovou krkovici olivovým olejem smíchaným s demi glace nebo vývarem.
VAŘENÍ
- Na žhavé dřevěné uhlí položte 1 kus hickory a 1 kus jablečného špalíku na uzení. Umístěte convEGGtor, na něj odkapávací misku a nerezový rošt. Vepřovou krkovici položte na gril, do jádra masa zasuňte kolík dálkového teploměru s dvojitou sondou a teploměr nastavte na teplotu v jádře na 72 °C. Umístěním convEGGtoru snížíte teplotu v EGG přibližně o 40 °C a dosáhnete požadované teploty 120 °C. Vepřovou krkovici nechte asi 6 hodin péct, dokud nebude dosaženo nastavené teploty jádra.
- Vepřovou krkovici vyjměte z EGG a potřete maso po celé ploše 3 lžícemi BBQ omáčky. Zabalte maso do řeznického papíru nebo tří vrstev alobalu a položte ho zpět na gril. Znovu zasuňte kolík dálkového teploměru s dvojitou sondou do jádra masa a nastavte teplotu v jádře na 96 °C. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu EGG na 140 °C. Vepřovou krkovici nechte péct ještě asi 4 hodiny, dokud nebude dosaženo nastavené teploty jádra; maso by mělo být na dotek měkké.
- Vepřovou krkovici vyjměte z EGG a nechte ji v alobalu odpočívat v chladničce alespoň 1 hodinu. Alobal bude mít izolační účinek, aby maso zůstalo teplé. Mezitím smíchejte všechny ingredience na dresink a v hrnci je za stálého míchání zahřejte na 60 °C, aby se dresink začal spojovat.
- Hořčičný dresink nechte vychladnout. Mezitím nakrájejte bílé zelí na tenké proužky. Vychladlý hořčičný dresink vmíchejte do bílého zelí a dejte stranou.
- Vepřovou krkovici opatrně vyjměte z řeznického papíru nebo alobalu a tekutinu, která v ní zůstala, dejte stranou. Pomocí trhacích vidlic maso natrhejte a smíchejte se šťávou, která zůstala stranou, a BBQ omáčkou podle chuti. Trhané vepřové maso podávejte se salátem z bílého zelí a zbytkem BBQ omáčky.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!