Louisianská ryba na černo
Recepty
-
20 minuty
-
55 minuty
-
75 minuty
-
4 osob
Klasika louisianské cajunské kuchyně: černěná ryba. Místní pokrm, který se v 80. letech 20. století díky americkému šéfkuchaři Paulu Prudhommovi proslavil na mezinárodní úrovni. Původní technika “černění” ryb spočívá v jejich ochucení směsí koření před smažením nebo grilováním při vysoké teplotě. V tomto receptu na rybu pro Big Green Egg to děláme trochu jinak a přidáváme také lahodnou polevu nasycenou chutí koření. Vynikající pokrm, který si můžete připravit na kamadu.
INGREDIENCE
Směs na potření
- 30 g nemletého vadouvanu
- 10 g zrnek bílého pepře
- 5 g mletého kmínu
- 30 g tmavého krupicového cukru
- 30 g kari
- 20 g uzené papriky (sladké)
- 20 g celerové soli
- 10 g mletého zázvoru
- 10 g kakaového prášku
- 5 g hořčičného prášku
- 5 g mletého muškátového oříšku
- 5 g granulovaného česneku
Pečený česnek
- 1 palička čerstvého česneku
Ryba
- 50 g másla
- 2 filety z mořského vlka bez kůže o hmotnosti 300 g
Omáčka
- 150 g másla
- 1 svazek kopru
- 1 svazek plocholisté petrželky
- 1 limetka
- 50 g panko strouhanky
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, vložte convEGGtor a nerezový rošt a rozpalte na teplotu 190 °C.
- Mezitím na potření jemně rozemelte v mlýnku nebo rozdrťte v hmoždíři vadouvan, zrnka pepře a kmínu. Všechny přísady na potírání smíchejte a dejte stranou.
- Chcete-li česnek upéct, zabalte celou paličku do alobalu.
VAŘENÍ
- Položte zabalený česnek na gril a zavřete víko EGG. Česnek nechte asi 20 minut péct, dokud není měkký.
- Zabalený česnek vyjměte z grilu EGG a dejte stranou. Vyjměte rošt a convEGGtor. Vraťte rošt zpět, zavřete víko EGG a zahřejte na 220 °C.
- Na rošt postavte malou litinovou pánev, přidejte máslo a počkejte, až začne hnědnout. Mezitím potřete filety mořského vlka z obou stran částí směsi koření. Do pánve vložte filety mořského vlka dolů stranou, kde byla kůže a 5-6 minut nechte smažit, dokud ryba nezačne hnědnout. Filety otočte a smažte ještě 2-3 minuty, dokud filety z mořského vlka nedosáhnou v jádře teploty 62 °C; tuto teplotu můžete změřit pomocí digitálního teploměru s okamžitým odečtem. Po každém úkonu zavřete víko EGG.
- Filety z mořského vlka vyjměte z pánve a položte je na talíř. Pro omáčku přidejte na pánev máslo, zavřete víko EGG a počkejte, až máslo začne hnědnout. Mezitím otrhejte lístky ze snítek kopru a petrželky. Část kopru si nechte stranou na ozdobu a zbytek bylinek nasekejte najemno. Rozpulte limetku, z jedné poloviny vymačkejte šťávu a druhou polovinu nakrájejte na klínky na ozdobu. Česnek vyjměte z alobalu a podélně rozpulte.
- Do přepuštěného másla vmíchejte lžičku připravené šťávy (zbytek použijete příště) a vmíchejte panko. Počkejte, až se pěkně vybarví, a ochuťte limetkovou šťávou. Pánev sundejte z EGG a do směsi panko vmíchejte nasekané bylinky.
- Omáčkou potřete filety mořského vlka a ozdobte je opečeným česnekem, klínky limetky a koprem, který jste si nechali stranou. Česnek a šťávu z limetkových klínů můžete na rybu vymačkat.
TIP
Česnek můžete také předem opéct na zbytkovém teple Big Green Egg.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!