Grilovaná žebra Coca Cola
Recepty
-
20 minuty
-
220 minuty
-
240 minuty
-
4 osob
Použili jste někdy kolu do receptu na žebírka? Vyzkoušejte ji! Ačkoli chutná sladce díky přidanému cukru, má nízké pH, a je tedy silně kyselá. Tato kyselost pomáhá rozkládat bílkoviny v mase, takže je křehčí. Tímto receptem na žebírka se vracíme ke kořenům Big Green Egg v Atlantě, kde se zrodila nejen společnost Big Green Egg Inc. stojící za originálním kamadem, ale také Coca-Cola. Místo alobalu použijeme řeznický papír. Řeznický papír zadržuje vlhkost podobně jako alobal, takže žebírka budou pěkně šťavnatá. Na rozdíl od alobalu však umožňuje masu dýchat a pomáhá žebírkům získat lahodnou kůrčičku.
INGREDIENCE
Žebra
- 4 žebra
- 2 lžíce olivového oleje
- BBQ omáčka podle vlastního výběru
- 200 ml Coca Coly
Směs na potření
- 20 g nemleté směsi vadouvanu
- 10 g zrnek černého pepře
- 15 bobulí jalovce
- 20 zelených kardamomových lusků
- 12 hřebíčků
- 2 muškátové květy
- 20 g hořčičných semínek
- 8 g semínek fenyklu
- 20 g mleté maďarské papriky
- 8 g madraského kari
- 6 g mletého zázvoru
- 4 g mletého kmínu
- 60 g jemné mořské soli
- 30 g tmavého cukru krupice
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na 160 °C. Mezitím na potření rozemelte v mlýnku nebo v hmoždíři na jemno vadouvan, zrnka pepře, bobule jalovce, kardamomové lusky, hřebíček, muškátový květ, hořčičná semínka a semena fenyklu. Všechny přísady na potření smíchejte dohromady.
- Odstraňte blánu na (vyklenuté) spodní straně žeber tak, že vložíte hřbet čajové lžičky pod blánu a vypáčíte ji mezi žebra. Správné zasunutí umožní odstranit blánu v jednom kuse.
- Potřete obě strany žebírek olivovým olejem. Potřete je asi polovinou připravené směsi koření a vetřete ho do masa. Zbytek směsi můžete uschovat v uzavřené nádobě pro příště.
VAŘENÍ
- Na žhavé dřevěné uhlí položte 1 špalík Hickory a 1 špalík Jablko. Do EGG umístěte convEGGtor a na něj postavte obdélníkovou odkapávací misku. Umístěte nerezový rošt a na něj postavte stojan na žebra. Na stojan dejte žebra a zavřete víko EGG. Tím se teplota v EGG sníží přibližně o 40 °C na požadovaných 120 °C. Při této teplotě nechte žebírka přibližně 90 minut udit.
- Po 90 minutách zvyšte teplotu EGG na 160 °C a pokračujte v pečení žebírek při této teplotě přibližně 60 minut. Rozložte 4 velké listy řeznického papíru, které jsou dostatečně velké na zabalení žeber.
- Vytáhněte žebra i ze stojanem z EGG a potřete žebra z obou stran BBQ omáčkou. Na každý list řeznického papíru položte jedno žebro vyklenutou stranou nahoru. Každé žebírko zalijte 50 mililitry coly a papír přeložte. Zabalená žebírka položte na gril, zavřete víko EGG a nyní žebírka asi 30 minut pečte.
- Vyjměte zabalená žebra z EGG a zvyšte teplotu EGG na 190 °C. Opatrně odstraňte řeznický papír, položte žebra vypouklou stranou nahoru na gril a znovu je potřete BBQ omáčkou. Nakonec žebírka pečte 10-15 minut a mezitím je ještě dvakrát nebo třikrát potřete BBQ omáčkou.
- Vyjměte žebírka z grilu EGG a podávejte je na velkém talíři.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!