Kuřecí stehna plněná houbami a pistáciemi s hříbkovou omáčkou
Recepty
-
20 minuty
-
95 minuty
-
115 minuty
-
4 osob
Pokud chcete na slavnostní večeři strhnout pozornost na sebe, připravte na Big Green Egg něco lahodného. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je připravit tato plněná kuřecí stehna s omáčkou z hříbků. Plnění kuřecích stehen může být náročné, ale výsledkem je pokrm hodný restaurace. Sádlo z vepřového masa zajistí, že si plněné kuře udrží tvar, a protože se tuk díky žáru kamada rozpustí, bude kuře ještě šťavnatější a chutnější.
INGREDIENCE
Kuře
- 200 g vepřového sádla (krajkový tuk)
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 200 g směsi lesních hub
- 2 lžíce másla
- ½ lžičky kari
- 4 kuřecí stehna
- 4 kuřecí stehenní řízky
- 2 lžíce nesolených pistáciových oříšků
Omáčka
- 100 ml vody
- 30 g sušených hříbků
- 1 šalotka
- 1 lžíce olivového oleje
- 50 ml sójové omáčky
- 100 ml smetany ke šlehání
- 30 g másla
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, vložte nerezový rošt a rozpalte na teplotu 200 °C. Vepřové sádlo opláchněte v míse pod mírně tekoucí studenou vodou.
- Během zahřívání Big Green Egg postavte na rošt malou litinovou pánev. Mezitím oloupejte a nakrájejte šalotku a česnek. Očistěte a nakrájejte lesní houby.
VAŘENÍ
- Na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte šalotku, česnek a kari a smažte asi 3 minuty, dokud šalotka nezesklovatí. Každou chvíli promíchejte a po každé akci zavřete víko EGG. Pro přípravu omáčky přiveďte vodu k varu. Sušené houby nasypte do misky, zalijte vroucí vodou a nechte nasáknout.
- Lesní houby vmíchejte do směsi šalotky na pánvi a smažte 3-4 minuty.
- Pánev s houbovou směsí vyjměte z EGG, dejte do mísy a nechte vychladnout. Mezitím na kuřecích stehnech asi 4 cm od konce nařízněte kůži a maso a maso oškrábejte, abyste měli stehna pěkně čistá. Rozřízněte maso kuřecích stehen, opatrně nařízněte spoj mezi paličkami a stehny a vyjměte kosti z kuřecích stehen. Na každé vykoštěné stehno dejte fólii a pomocí litinového rendlíku nebo paličky na maso mírně rozklepejte.
- Kuřecí stehenní řízky rozmělněte v kuchyňském robotu najemno, ale ne zcela na kaši. Pistácie nasekejte najemno. Do vychladlé houbové směsi přidejte podle chuti sůl a pepř a tuto směs spolu s pistáciemi vmíchejte do mletých kuřecích stehenních řízků.
- Nádivku rozetřete na připravené maso kuřecích stehen a zabalte, abyste vytvořili tvar kuřecího stehna. Vepřové sádlo položte na pracovní desku a důkladně ho osušte. Nakrájejte ho na čtyři kusy, z nichž každý je dostatečně velký na zabalení kuřecího stehna, a každé plněné kuřecí stehno zabalte do kousku vepřového sádla. Podle chuti je osolte a opepřete.
- Vytáhněte rošt a umístěte convEGGtor s odkapávací miskou. Vraťte rošt zpět a položte na něj plněná kuřecí stehna. Současně na omáčku zahřejte na roštu malou litinovou pánev, oloupejte a nakrájejte šalotku. Zavřete víko EGG a zahřejte na 140 °C.
- Do pánve přidejte olivový olej a šalotku a smažte asi 3 minuty, dokud šalotka nezesklovatí. Přidejte hříbky včetně vody ve které byly namočené, přilijte sójovou omáčku a počkejte, až se omáčka začne vařit.
- Do pánve nalijte smetanu a omáčku nechte asi 10 minut povařit. Mezitím nakrájejte máslo na kostičky. Plněná kuřecí stehna pečte, dokud nedosáhnou teploty v jádře 75 °C; teplotu v jádře můžete snadno změřit pomocí teploměru.
- Vyjměte plněná kuřecí stehna z EGG. Omáčku přelijte přes cedník a postupně do ní vmíchejte kostky másla. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky a rozdělte je na talíře. Omáčku zpěňte ručním mixérem a lžící ji dejte kolem kuřete.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!