Madeleine
Recepty
-
40 minuty
-
40 minuty
-
80 minuty
-
20 kusů
Madeleine je jednou z mnoha francouzských klasik. Podle legendy upekla Madeleine Paulmier tyto koláče ve tvaru mušlí poprvé v 18. století pro polského krále Stanislava Leszczyńského, který žil pod titulem vévoda lotrinský v Lotrinsku v exilu. Tvar koláčů je údajně inspirován mušlí hřebenatky, která je symbolem poutní cesty do Santiaga de Compostela. Možná se jednalo o odkaz na poutní tradici – nebo prostě o nejvhodnější formu na pečení, která byla v té době k dispozici!
Pro ještě intenzivnější chuť upečte tyto lahodné koláče na Big Green Egg – je to překvapivě snadné. V tomto kamado receptu cukrář Hidde de Brabander nejprve připraví beurre noisette: přepuštěné máslo s lehce oříškovou příchutí, které dodá madeleine větší hloubku. Chcete své madeleine chuťově ozvláštnit? Zkuste do nich vmíchat citrusovou kůru, sušené bylinky, koření nebo dokonce malé kousky křupavé slaniny, které vytvoří jedinečnou variaci. Nejlepších výsledků dosáhnete, když necháte těsto odpočívat v chladničce alespoň 8 hodin. To umožní rozvinutí chutí a pomůže vytvořit hrb, který je charakteristickým znakem těchto klasických francouzských koláčů.
INGREDIENCE
Madeleine
- 200 g másla a další na vymazání
- 1 vanilkový lusk
- 200 g vajec
- 170 g krystalového cukru
- 180 g mouky
- 5 g prášku do pečiva
- 3 g jemné soli
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte convEGGtor a nerezový rošt a zahřejte na 180 °C.
- Na gril položte malou pánev a přidejte máslo. Zavřete víko a nechte ho jemně rozpustit. Mezitím podélně rozřízněte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka. Semínka i lusk přidejte do rozpouštějícího se másla. Nechte máslo zhnědnout a uvolnit oříškovou vůni.
- Sejměte pánev z EGG a nechte máslo vychladnout na teplotu přibližně 40 °C; tuto teplotu můžete zkontrolovat pomocí bezdrátového teploměru. V samostatné míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé a nadýchané pěny. V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, poté dvakrát prosejte. Suché přísady vmíchejte do vaječné směsi.
- Z vychladlého hnědého másla vyjměte vanilkový lusk a poté máslo vmíchejte do těsta. Mísu zakryjte potravinovou fólií a těsto uložte do chladničky alespoň na 8 hodin. Uhaste dřevěné uhlí, nebo pokud pokračujete ve vaření, použijte mezitím EGG na jiný pokrm.
VAŘENÍ
- Pokud dřevěné uhlí vyhaslo, znovu zapalte Big Green Egg zahřejte spolu s convEGGtorem a nerezovým roštem na 190 °C.
- Vymažte máslem dvě formy na madeleine (na 20 kusů). Těsto přendejte do sáčku se špičkou a každou formičku naplňte do tří čtvrtin. První plech položte na rošt, zavřete víko a pečte asi 8 minut dozlatova.
- První várku vyjměte z EGG a poté ji zopakujte s druhým plechem. Madeleine si nejlépe vychutnáte teplé.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!