Čokoládové profiterolky
Recepty
-
110 minuty
-
10 minuty
-
120 minuty
-
20 kusů
Profiterolky jsou malé zákusky z odpalovaného těsta, které se plní krémem (například šlehačkovým nebo vanilkovým) a často se polévají čokoládovou polevou. Tento recept je variací na tuto klasiku a používá odpalované těsto pečené na Big Green Egg, plněné krémem pâtissière (cukrářským krémem). Jako extra pochoutka se do krému přidává čokoláda. Cukrářský krém připravíte také v kamadu. V tomto receptu cukráře Hidde de Brabandera je použita hořká čokoláda, ale klidně si vyberte svůj oblíbený druh čokolády. Hidde do cukrářského krému přidává vanilku, kterou však můžete nahradit nejrůznějšími příchutěmi, například tyčinkami skořice, zrnkovou kávou, sušenými bylinkami, kořením nebo čajem. Na závěr těsto choux posypte před pečením nasekanými pistáciemi.
INGREDIENCE
Cukrářský krém
- 250 ml plnotučného mléka
- ½ vanilkového lusku
- 25 g hladké mouky
- 50 g krystalového cukru (středně jemného)
- 60 g vaječného žloutku
- 50 g hořké čokolády
Odpalované těsto
- 100 ml plnotučného mléka
- 100 ml vody
- 100 g másla
- 100 g mouky
- 5 g soli
- 200 g vajec
Dekorace
- 50 g loupaných pistácií
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte convEGGtor a nerezový rošt a zahřejte na 180 °C.
- Pro přípravu krému postavte na gril malou litinovou pánev a nalijte do ní mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Semínka i lusk přidejte do mléka, zavřete víko a zahřívejte na 50 °C, přičemž teplotu mléka kontrolujte bezdrátovým teploměrem.
- Vytáhněte pánev z EGG a nechte mléko asi 30 minut odstát.
- Vyjměte vanilkový lusk, vraťte pánev na gril a přiveďte mléko k varu. Mezitím do mísy prosejte mouku a vmíchejte cukr a žloutky. Čokoládu nasekejte najemno.
- Třetinu horkého mléka vmíchejte do žloutkové směsi a pak vše nalijte zpět do pánve spolu se zbývajícím mlékem. Jakmile krém zhoustne a začne bublat, pánev odstavte z EGG.
- Nalijte cukrářský krém do mísy a vmíchejte do něj nasekanou čokoládu, dokud se úplně nerozpustí a nespojí. Přikryjte potravinovou fólií, aby se nevytvořila krusta, a nechte čokoládový krém vychladnout.
- Vyčistěte pánev a vraťte ji zpět na rošt pro přípravu odpalovaného těsta. Přilijte mléko a vodu, přidejte máslo, zavřete víko a přiveďte k varu.
- Mezitím prosejte mouku a sůl. Mouku za stálého míchání vmíchejte do mléčné směsi, dokud se nevytvoří těsto, které se odlepuje ode dna pánve – nebude to trvat dlouho a měli byste to výjimečně dělat s otevřeným víkem EGG.
- Vyjměte pánev z EGG a přeneste těsto do mísy. Dobře promíchejte a po mírném ochlazení přidávejte jedno po druhém vejce a ujistěte se, že je každé z nich zcela zapracováno, než přidáte další. Odpalované těsto přendejte do sáčku na zdobení. Pistácie nasekejte nahrubo.
- Na (studený) pečicí kámen položte list pečicího papíru a pomocí zdobícího sáčku na něj nanášejte malé kopečky těsta. Posypte pistáciemi. Pečicí kámen položte na gril, zavřete víko a pečte asi 15 minut, dokud profiterolky nejsou najsou nafouklé, zlatohnědé a propečené.
- Vyjměte profiterolky z EGG a nechte je vychladnout. Mezitím přelijte čokoládový krém na cukroví do zdobícího sáčku a vložte jej do chladničky.
VAŘENÍ
- Pomocí špičky udělejte do každé profiterolky malý otvor.
- Naplňte je čokoládovým krémem a ihned podávejte nebo je až do podávání přikryté uložte do chladničky.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!