Madridské dušené maso (Cocido madrileño)
Recepty
-
15 minuty
-
260 minuty
-
275 minuty
-
6 osob
Španělsko je nejvíce známé svými tapasy. A i když je to samozřejmě skvělé jídlo, nabízí španělská kuchyně mnohem vice. Co byste řekli klasickým chutím Madridu? Recept na toto dušené maso zahrnuje tři různé chody, které můžete připravit na svém Big Green Egg. Guláš je základ a ingredience v guláši se objevují v každém dalším chodu pokaždé, když tvoří další jídlo.
První chod je to vývar s vermicelli. Druhým jídlem je cizrna pomalu vařená na kamado se zelím a klobásou; tradičně se vaří v bujónu, ale v tomto receptu ho grilujeme na Big Green Egg. Jako třetí chod budete podávat dušené maso a zeleninu, která byla uvařena v bujónu, s lahodnými smaženými bramborami.
INGREDIENCE
DUŠENÉ MASO
- 2 pórky
- 2 stonky celeru
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 1 palička česneku
- 1 telecí kližka
- 500 kg vepřového bůčku, bez kůže
- 1 kuřecí stehno
- 2 plátky šunky Serrano po 100 g
- 1 lžička černého pepře
- 1 snítka tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 3 bobkové listy
VERMICELLI
- 150 g vermicelli
- 1 lžíce černých oliv
- nalzamikový ocet, k dochucení
ZELÍ
- ½ zeleného zelí
- 1 lžíce másla
BRAMBORY
- 300 g voskových brambor
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička uzené papriky (sladká)
CIZRNA
- 400 g cizrny (v plechovce, scezená)
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 2 klobásy Iberico
- 1 snítka petrželky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce uzené papriky (sladká)
KLOBÁSY
- 4 Iberico klobásy
- 6 chorizo klobásy
VAŘENÍ
- Do smaltovaného litinového pekáče dejte kližku, bůček, kuřecí stehno a šunku Serrano. Nakrájenou zeleninu rozložte kolem masa dokola. Přidejte zbytek ingrediencí pro dušené maso, postavte pekáč na rošt a přidejte vodu, aby všechny ingredience byly ponořené. Počejte dokud voda nezačne vřít.
- Jakmile začne voda vřít, vytáhněte pekáč a rošt z EGG. Umístěte convEGGtor, rošt a postavte pekáč zpět. Zavřete víko EGG a zahřejte na 140°C. Nechte maso a zeleninu přibližně 3 hodiny pomalu dusit dokud vše není měkké a jemné. V průběhu vaření maso občas promíchejte, pokud je potřeba tak dolijte vodu. Všechny ingredience musejí být po celou dobu vaření pod vodou.
- Mezitím dejte do hrnce vařit mírně osolenou vodu pro přípravu těstovin. Přidejte vermicelli a dle návodu na obalu nechte vařit. Slijte a nechte bokem. Přiveďte další vodu k varu, opět jemně osolenou, pro přípravu zelí. Zelí nakrájejte na proužky. Dejte do vroucí vody a povařte 3 – 4 minut, slijte. Přelijte studenou vodou a znovu slijte a nechte bokem. Další vroucí vodu si připravte pro brambory a vařte je přibližně 20 minut dokud nejsou hotové. Slijte, nechte lehce vychládnout a nakrájejte na 2 cm plátky. Nechte bokem.
- Sceďte olivy pro vermicelli. Cizrnu opláchněte v cedníku a nechte pořádně okapat. Oloupejte a nakrájejte šalotky. Oloupejte a jemně nasekejte česnek. Nakrájejte klobásy Iberico na plátky cca 1 cm. Odstraňte listy petrželky ze stonků a nakrájejte na jemno. Rozpůlte stroužky česneku na brambory. Nechte všechny ingredience bokem, dokud je nebudete potřebovat.
- Vytáhněte maso z EGG. Vyjměte rošt a convEGGtor a umístěte litinový rošt. Zahřejte EGG na teplotu 190°C. Smíchejte olivový olej a balzamikový ocet, přidejte sůl a pepř a vmíchejte do těstovin. Takto připravené těstoviny rozdělte do 6 misek nebo polévkových talířů a zalejte vývarem z litinového pekáče. 200 ml plus 1 polévkovou lžíci vývaru z pánve si nechte zvlášť pro přípravu cizrny a zelí, poté znovu přikryjte pekáč, aby maso a zelenina zůstaly teplé. Nejdřív si polévku v klidu vychutnejte, než připravíte druhý chod.
- Pro druhý chod – cizrnu, zelí a klobásy – zahřejte olivový olej v malé litinové pánvi. Přidejte šaltoky a česnek a lehce smažte dokud nezesklovatí. Přidejte nakrájenou klobásu Iberico a mletou papriku. Smažte dozlatova. Přidejte cizrnu s 200 ml vývaru a dobře promíchejte. Nechte cizrnu povařit dokud není zahřátá a většina vody se vyvaří. Poté ji přemístěte na servírovací talíř a dozdobte petrželkou. Pánev umyjte a nechte v ní rozpustit máslo. Přidejte kousky zelí a lžící vývaru a asi 4 minuty vařte. Mezitím položte Iberico a chorizo na rošt vedle pánve. Nechte Iberico přibližně 2-3 minuty a chorizo asi 5 minut grilovat do zlatava.
- Hotové zelí dejte na servírovací talíř, vytáhněte klobásy z EGG a podávejte s cizrnou. Druhý chod si snězte před tím, než začnete chystat třetí, poslední chod.
- Opět očistěte pánev. Zahřejte olivový olej, přidejte nakrájené brambory a česnek. Nechte přibližně 15 minut do zlatova smažit. Dochuťe mletou uzenou paprikou a podávejte s masem a zeleninou z litinového pekáče.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!