Rizoto se smaženými krevetami a uzenými jikrami z lososa
Recepty
-
15 minuty
-
85 minuty
-
100 minuty
-
4 osob
Nejchutnější rizoto si samozřejmě připravíte ve svém Big Green Egg, tentokrát podle receptu Sarah Puozzo. Pro tento recept na rizoto Sarah zvolila tygří krevety, ale můžete použít i velké královské krevety, které usmažíte na pánvi v kamadu. Je však důležité koupit neoloupané tygří krevety nebo královské krevety, protože tím, že nejprve osmažíte hlavy a krunýře, dodáte sofritu a tím i rizotu ještě více chuti. Pro extra dekorativní prezentaci se můžete rozhodnout, že všechny krevety nebo královské krevety neoloupete. Na vrchol pak položte neoloupaný, osmažený exemplář, ze kterého jste odstranili střevní trakt.
INGREDIENCE
Rizoto
- 8 tygřích krevet nebo 12 velkých královských krevet
- 125 ml olivového oleje
- 1 šalotka
- 220 g rýže carnaroli
- 200 ml suchého bílého vína
- 400 ml silného zeleninového vývaru
- 400 ml vody
- 100 g mascarpone
Obloha
- 50 g oranžových jiker z lososa
- 2 bio citrony
- 4 snítky fialových a/nebo zelených lístků bazalky
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte ho na teplotu 120 °C. Mezitím na přílohu nechte okapat jikry v malém nerezovém sítu.
VAŘENÍ
- Na žhavé dřevěné uhlí nasypte hrst třešňových štěpek na uzení, umístěte convEGGtor a do EGG vložte nerezový rošt. Na něj umístěte síto s jikrami a zavřete víko EGG. Teplota v EGG se umístěním convEGGtoru sníží přibližně na 70 °C, tuto teplotu udržujte a nechte jikry lososa asi 10 minut udit.
- Mezitím oloupejte tygří nebo královské krevety a hlavy a krunýře si nechte stranou. Z tygřích nebo královských krevet odstraňte střevní trakt, opláchněte je pod studenou vodou a dobře osušte.
- Jikry vyjměte z EGG a dejte stranou. Vyjměte rošt a convEGGtor, vraťte rošt zpět a položte na něj půlkruhovou litinovou planchu. Zvyšte teplotu EGG na 200 °C; planchu nechte alespoň 10 minut předehřát.
- Na planchu kápněte 2 lžíce olivového oleje, položte na ni tygří nebo královské krevety a smažte asi 30 sekund, dokud nejsou zespodu pěkně růžové. Tygří krevety nebo královské krevety otočte, smažte dalších 30 sekund a dejte stranou.
- Vyjměte planchu, na rošt umístěte smaltovaný litinový pekáč Dutch Oven a nechte asi 10 minut předehřát. Do pekáče dejte 6 polévkových lžic (asi 100 mililitrů) olivového oleje a přidejte hlavy a krunýře, které jste odložili stranou. Smažte asi 5 minut; občas promíchejte a lžící přitlačte na hlavičky, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy a chuti. Mezitím oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Hlavy a krunýře krevet vyjměte z pekáče, vyhoďte je a přidejte šalotku. Šalotku smažte asi 3 minuty.
- Do šalotky vmíchejte rýži carnaroli a smažte ji asi 30 sekund. Podlijte bílým vínem a redukujte, dokud se víno téměř nevstřebá.
- Do pekáče nalijte velkou dávku zeleninového vývaru a promíchejte. Počkejte, až se vývar vstřebá, a přidejte další kapku vývaru. Pokud vývar dojde, udělejte totéž s vodou. S přidáním vody vždy počkejte, dokud se předchozí tekutina nevstřebá. Nechte vařit, dokud není rizoto uvařené, což trvá celkem asi 30 minut; po každém úkonu zavřete víko EGG.
- Vyjměte pekáč z EGG a přidejte do rizota osmažené tygří krevety nebo královské krevety, aby mohly absorbovat teplo z rizota. Vmíchejte mascarpone a podle chuti osolte a opepřete. Rozdělte rizoto a krevety nebo královské krevety na talíře. Na rizoto nastrouhejte kůru z citronů a ozdobte je uzenými jikrami z lososa a lístky bazalky.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!