Snack s dřevěným uhlím
Recepty
-
90 minuty
-
15 minuty
-
105 minuty
-
60-80 kusů
Big Green Egg v profesionální kuchyni jste už pravděpodobně viděli. V kuchyni restaurace Jeroena Achtiena žhne dřevěné uhlí v EGG asi 10 hodin denně. Pro tento recept šéfkuchař v kamadu griloval zeleninu na salpikon a udil samotný salpikon. Chcete vařit jako slavný šéfkuchař? Pak si připravte tyto překvapivé kousky na dřevěném uhlí. Přidáním aktivního uhlí – 100% přírodní složky – do těsta na obalování vypadají snacky jako kousky dřevěného uhlí.
Ingredience
Salpikon
- 150 g mrkve
- slunečnicový olej na potírání a smažení
- 100 g pórku
- 300 g šalotky
- 100 g másla
- 5 g soli
- 12 g uzené papriky
- 120 g mouky
- 700 ml studeného kuřecího vývaru
- 100 g hořčičných semínek
- Kukuřičná mouka
Těsto
- 300 g tapiokové mouky
- 150 g vody
- 3 g černého potravinářského barviva v prášku (aktivní uhlí)
Na dozdobení
- Koprový krém
- Snítky kopru
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a s litinovým roštem zahřejte na teplotu 200 °C. Mezitím pro salpikon oloupejte mrkev a podélně ji rozkrojte na polovinu. Mrkev potřete slunečnicovým olejem a posypte mořskou solí. Pórek očistěte a stonek nakrájejte na kousky dlouhé asi 10 cm. Dbejte na to, abyste měli 150 gramů mrkve a 100 gramů pórku.
- Na rošt položte mrkev a pórek. Na obou stranách mrkve udělejte na grilu pěkný pruh. Pórek grilujte po celé délce, dokud není na povrchu tmavě hnědý a nemá uvařený střed. Po každé akci zavřete víko EGG.
- Vyjměte mrkev a pórek z EGG a nechte je vychladnout. Mezitím vyjměte rošt z EGG a snižte teplotu na přibližně 100 °C. Z pórku odstraňte tmavou vnější část a nakrájejte jádřinec a kořen na malé kostičky. Odložte stranou.
- Máslo rozpusťte na středním plameni v pánvi. Oloupejte a nakrájejte šalotku. Přidejte je do másla a smažte, dokud šalotka nezíská zlatohnědou barvu.
- Přidejte sůl a uzenou papriku a smažte ještě 1 minutu. Vmíchejte mouku a vytvořte jíšku. Snižte teplotu a nechte jíšku asi 10 minut vařit.
- Za stálého míchání postupně přilévejte kuřecí vývar do jíšky, aby vznikl salpikon. Zredukujte na hustou omáčku.
- Hořčičná semínka, mrkev a pórek vmíchejte do salpikonu a lžící přendejte do mísy. Na žhavé dřevěné uhlí nasypte malou hrst pekanových štěpek, vložte convEGGtor a nerezový rošt a misku se salpikonem postavte na rošt. Zavřete víko EGG a nechte směs asi 10 minut udit.
- Salpikon rozetřete na mělkou misku vyloženou potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu ztuhnout.
- Slunečnicový olej zahřejte na teplotu 175 °C. Na těsto pečlivě smíchejte mouku s vodou v mixéru. Nemixujte déle, než je nutné. Nakonec vmíchejte aktivní uhlí a přidejte do mísy. Salpikon nakrájejte na kostky o velikosti asi 2,5 cm.
- Do každé kostky zapíchněte koktejlovou tyčinku, talíř posypte kukuřičným škrobem a přerolujte přes něj každou kostku. Po částech je obalujte v těstě a smažte 1 minutu. Nechte okapat na kuchyňském papíře. Kousky nechte vychladnout a přikryté je uložte do lednice.
VAŘENÍ
- Před podáváním rozehřejte slunečnicový olej na smažení na teplotu 175 °C.
- Kousky dřevěného uhlí smažte asi 2 minuty. Dobře je osušte a ozdobte koprovým krémem a koprem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!