Côte de boeuf

FORBEREDELSE

1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm den, med convEGGtor og risten, til 120 °C.

TILBEREDNING

1. Strø salt på begge sider af kødet og læg det på risten. Luk EGG’ens låg og grillsteg kødet i ca. 60 minutter til det har en kernetemperatur på 52 °C. Du kan kontrollere temperaturen med Instant Read Thermometer.
2. Tag kødet ud af EGG’en, og tildæk løst med aluminiumsfolie. Fjern risten og convEGGtor, og læg Cast Iron Grid i EGG’en ved hjælp af Cast Iron Grid Lifter. Opvarm EGG’en til 250 °C. Det tager lidt tid, før risten er rigtig varm; det varer ca. 10 minutter.
3. Læg kødet på risten. Grill kødet i ca. 2 minutter, vend det efter ca.
4. 1 minut en kvart omgang for at få et smukt rudeformet grillmønster. Vend kødet, og grill det i ca. 2 minutter, vend det igen en kvart omgang efter ca. 1 minut for at få et smukt rudeformet grillmønster. Overhold en kernetemperatur på 55 °C for at få medium-rare steaks.
5. Tildæk kødet løst med aluminiumsfolie, og lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det for.

Godt råd

Gør følgende, så snart kødet tages ud af EGG’en: Pil hvidløgene og skær feddene i halvdele, og gnid begge sider af kødet med hvidløgsfeddenes snitflade. Træk rosmarinkvisten over den ene side af kødet. Vend kødet, læg 2 ansjosfileter på hvert stykke kød, og træk rosmarinkvisten også over denne side af kødet. Strø sort peber over kødet efter smag. Tildæk kødet løst med aluminiumsfolie, og lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det for.