Tomahawk steak

Vil du lave et stort stykke kød på Big Green Egg, som du imponerer dine gæster med? Så er den iøjnefaldende tomahawk steak perfekt. En tomahawk er en côte du Boeuf, hvor ribbenet stadig sidder på kødet. Rib-eye er en côte du Boeuf, hvor benet er fjernet helt. Benet på tomahawk steaken giver en intensiv smagsoplevelse og er imponerende at se. Køb din tomahawk steak hos en god slagter, og tilbered steaken på Big Green Egg for at få et perfekt saftigt stykke kød.

TILBEREDNING

1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm den, med convEGGtor og risten, til 130 ˚C. Puds den eventuelle hinde af kødet, og skrab om nødvendigt ribbenene rene med en kniv (eller bed slagteren om at gøre det).
2. Sæt Ribs and Roasting Rack i Rectangular Drip Pan, og læg kødet på racken. Sæt Drip Pan på risten, og stik kernetermometerets sonde ind til kødets kerne. Indstil termometeret på 48 ˚C. Luk EGG’ens låg, og langtidssteg kødet i ca. 4 timer, indtil den indstillede kernetemperatur er nået.
3. Tag Drip Pan med Ribs and Roasting Rack og kødet ud af EGG’en. Fjern risten og læg Cast Iron Grid i EGG’en ved hjælp af Cast Iron Grid Lifter. Øg temperaturen i Big Green Egg til 250 ˚C. Skær kødet mellem ribbenene til steaks.
4. Læg tomahawk steakene på risten, og luk EGG’ens låg. Vend kødet en kvart omgang efter ca. 1 minut, og luk låget igen. Vend kødet igen efter 1 minut og gentag det for at få et smukt rudeformet grillmønster på begge sider.
5. Tag tomahawk steakene ud af EGG’en, og krydr steakene med havsalt og friskkværnet sort peber.