Oksekødsstuvning

BEREDNING

1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm den, med grillristen, til 180 °C. Skær oksestegen i små tern på 3 x 3 cm. Skyl kartoflerne og tør dem. Skræl gulerødderne og knoldsellerien, og skær dem i tern på ca. 1,5 cm. Skær tomaterne i kvarter, og pil og hak løget. Pil hvidløget og hak det fint. Skær stilken af chilipeberet og fjern frøene fra chilipeberet og hak frugtkødet fint. Lad perleløgene dryppe af.
2. Sæt Dutch Oven på grillristen, luk EGG’ens låg, og forvarm gryden i ca. 5 minutter. Opvarm solsikkeolien i gryden.
3. Tilsæt kød, kartofler, gulerødder, knoldselleri, tomater, løg, chilipeber og hvidløg, og luk EGG’ens låg. Steg kødet i cirka 10 minutter, indtil det er brunt på alle sider. Omrør regelmæssigt.
4. Bland paprikapulver, perleløg, rosmarin, timian og laurbærblade ned i kødblandingen. Luk låget og opvarm i cirka 1 minut.
5. Tilsæt rødvinen og, om nødvendigt, tilsæt mere vand for at sikre, at alle ingredienser er godt dækkede. Luk EGG’ens låg, og øg temperaturen i EGG’en til ca. 100 °C. Lad oksekødsstuvningen simre i cirka 3 timer, indtil kødet er mørt.
6. Løft Dutch Oven af grillristen. Hvis væsken er for tynd, tilsættes kartoffelstivelse eller maizena for at jævne væsken. Stuvningen smages til med salt og peber. Pluk persillebladene fra stilkene og hak dem fint. Strø den finthakkede persille over stuvningen.