Oksespidsbryst
Opskrift
-
70 minutter
-
480 minutter
-
550 minutter
-
20 personer
Hvad er oksespidsbryst? Oksespidsbryst er en del af oksebrystet, som består af to muskler; den magrere ‘flat’ og den fedtere ‘point’. Det er en amerikansk klassiker, som – takket være barbecuekonkurrencer – bliver stadig mere kendt i Europa. Tilberedningen af oksespidsbryst er ikke meget arbejde, det kræver først og fremmest tålmodighed. Det er svært at vurdere den nøjagtige tilberedningstid og den afhænger af kødets tykkelse og fedtindhold. Start i god tid, for oksespidsbryst må gerne hvile i nogle timer.
INGREDIENSER
Oksespidsbryst
- 1 oksespidsbryst på ca. 5 kg
Til rubben
- 2 spsk. paprikapulver
- 1 spsk. malede fennikelfrø
- 1½ spsk. hvidløgspulver
- ½ spsk. malede kommenfrø
- 1½ spsk. tørret timian
- 1½ spsk. tørret oregano
- 1½ spsk. mørkebrun farin
- 1½ spsk. sort peber
- 1 spsk. fint havsalt
FORBEREDELSE
- Skær de hårde sener væk fra oksespidsbrystet og fjern overskydende fedt. Bland alle ingredienser til rubben.
- Gnid rubben ind i oksespidsbrystet og tørmariner i mindst 1 time ved rumtemperatur.
TILBEREDNING
- Bland to håndfulde Hickory Wood Chips sammen med trækullet i Big Green Egg. Tænd trækullet, og opvarm EGG’en, med convEGGtor, til 135 °C.
- Løft convEGGtor ud af EGG’en, mens du bærer EGGmitt, og strø en håndfuld Hickory Wood Chips over de glødende trækul. Sæt convEGGtor tilbage på plads, og læg risten i EGG’en. Læg oksespidsbrystet på risten, og stik sonden på Dual Probe Remote Thermometer ind til kødets kerne. Luk EGG’ens låg, og indstil termometrets temperatur på 85 °C. Langtidssteg oksespidsbrysten i ca. 8 timer ved 135 °C, indtil den indstillede kernetemperatur er nået. Tilberedningstiden kan variere.
- Tag oksespidsbrystet ud af Big Green Egg, når den ønskede kernetemperatur er nået. Pak kødet løst i aluminiumsfolie, og læg oksespidsbrystet i en køleboks (for den isolerende effekt). Lad kødet hvile i mindst 30 minutter, før det skæres for.
Udskrive
Besøg vores fanshop!
En ægte EGGfan genkender man blandt mange tusinde. På hans/hendes lidenskab for mad og fordi han/hun helst står bag sit Big Green Egg. Hans/hendes hoodie og sokker siger allerede meget. Disse og andre originale gaveidéer kan du finde i vores fanshop.
