Pulled pork med coleslaw
Opskrift
-
15 minutter
-
680 minutter
-
695 minutter
-
8-10 personer
Pulled pork har sine rødder i North Carolina. Grillet pulled pork er faktisk uløseligt forbundet med den kulinariske tradition i denne amerikanske stat. Vil du gerne lave den selv? Så tilbereder du retten selvfølgelig i dit Big Green Egg med den bedste opskrift på pulled pork som vejledning. Du vil opdage, at denne low & slow-tilberedning af pulled pork i kamadoen er meget enkel. Tænd op under trækullene om morgenen for at starte tilberedningen, og om aftenen kan du nyde denne velsmagende pulled pork med et stort selskab.
INGREDIENSER
Pulled pork
- 2 kg svinenakke
- 2 spsk. olivenolie
- 4 spsk rub til svinekød
- Barbecuesovs efter eget valg
Dressing
- 2 spsk grov sennep
- 1 dl solsikkeolie
- 1 spsk sushi-eddike
- ½ spsk flormelis
Coleslaw
- ½ hvidkålshoved
FORBEREDELSE
- Tænd op under trækullene i Big Green Egg og varm EGG’et op til 160 °C.
- Pensl imens svinenakken med olivenolie, gnid rubben ind i kødet.
TILBEREDNING
- Læg 1 Hickory og 1 Apple Wood Chunk på de glødende trækul. Læg convEGGtor’en med en Rectangular Drip Pan ovenpå i EGG’et, og læg Stainless Steel Grid i. Læg svinenakken på risten, stik sonden fra Dual Probe Remote Thermometer ind i kødets kerne, og indstil kernetemperaturen til 72 °C. Ved at anbringe convEGGtor’en i EGG’et, sænkes temperaturen i EGG’et ca. 40 °C, så temperaturen ender på de ønskede 120 °C. Lad svinenakken stege i ca. 6 timer, til den har nået den indstillede kernetemperatur.
- Tag svinenakken ud af EGG’et, og pensl den på alle sider med 3 spiseskefulde barbecuesovs. Pak kødet ind i Butcher Paper eller tre lag alufolie, og læg det tilbage på risten. Stik sonden fra Dual Probe Remote Thermometer ind i kødets kerne igen, og indstil kernetemperaturen til 96 °C. Luk låget på EGG’et, og skru temperaturen i EGG’et op til 140 °C. Giv svinenakken ca. 4 timer mere, til den indstillede kernetemperatur er nået. Kødet skal føles mørt.
- Tag svinenakken ud af EGG’et, og lad den hvile i alufolien i en køleboks i mindst 1 time. Køleboksens isolerende effekt holder kødet varmt. Bland imens alle ingredienserne til dressingen i en kasserolle, og varm dem til 60 °C under stadig omrøring, til dressingen begynder at tykne.
- Lad sennepsdressingen køle af. Snit imens hvidkålen i tynde strimler. Bland den afkølede sennepsdressing i hvidkålen, og stil salaten til side.
- Tag forsigtigt svinenakken ud af slagterpapiret eller folien, og gem stegeskyen, der har samlet sig i slagterpapiret/folien. Træk kødet fra hinanden med et sæt Meat Claws til pulled pork, og rør det sammen med stegeskyen. Smag til med barbecuesovs. Servér den færdige pulled pork med hvidkålssalaten og resten af barbecuesovsen.
Udskrive
Besøg vores fanshop!
En ægte EGGfan genkender man blandt mange tusinde. På hans/hendes lidenskab for mad og fordi han/hun helst står bag sit Big Green Egg. Hans/hendes hoodie og sokker siger allerede meget. Disse og andre originale gaveidéer kan du finde i vores fanshop.
