Aeglaselt küpsetatud brisket
Retsept
-
20 minutit
-
720 minutit
-
740 minutit
-
16 isikut
Brisket on äärmiselt maitsev veiselihatükk ja sobib suurepäraselt Big Green Eggis küpsetamiseks, aga selle hästi õnnestumine on päris suur väljakutse. Brisket on lõige veise rinnalihasest, mis teeb eluajal päris palju tööd. Terve brisket koosneb kahest lihasest: taisest suurest lihasest ja rasvasemast otsatükist. Suurem osa on lahjam, mis samas teeb selle valmistamise ka keerukamaks. Kui ostad aga teraviljaga toidetud veise brisket’i ja küpsetad seda Ameerika klassikut õigesti – oma EGGis aeglaselt ja madalal kuumusel –, on tulemus ülimaitsev.
KOOSTISAINED
BRISKET
- 1 teraviljaga toidetud veise terve brisket (5–6 kg)
KUIVMARINAAD
- 10 g kadakamarju
- 25 g musta terapipart
- 30 g sinepiseemneid
- 12 g fenkoliseemneid
- 10 g köömneid
- 30 g suitsutatud paprikapulbrit (magus)
- 30 g Madras karripulbrit
- 20 g jahvatatud küüslauku
- 10 g jahvatatud muskaati
- 10 g jahvatatud ingverit
- 3 g jahvatatud nelki
- 300 g peent meresoola
- 250 g pruuni suhkrut
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi temperatuurini 150 °C.
- Vahepeal valmista kuivmarinaad. Jahvata kadakamarjad, must terapipar, sinepiseemned, fenkoliseemned ja köömned mikseris või kohviveskis (või kasuta uhmrit). Sega sisse juba jahvatatud maitseained.
- Lõika lihatükk ilusaks – eemalda kõik lahtised liharibad ja rasvajäänused – nii, et järele jääb kena ühtlane lihatükk. Hõõru kuivmarinaadi ohtralt igast küljest lihasse. Ülejäänud maitsesegu pane suletavasse nõusse – saad seda mõni teine kord kasutada.
VALMISTAMINE
- Säti 6 hikkoripuust klotsi hõõguvate süte vahele. Pane convEGGtor EGGi ja aseta sellele kandiline rasvapann (või ühekordne rasvapann). Tõsta roostevabast terasest rest EGGi. Pane lihatükk (rasvasem pool all) küpsetusrestile ja torka kahe anduriga juhtmeta termomeetri otsik liha keskmesse. Sulge EGGi kuppel ja säti soovitud sisetemperatuuriks 70 °C. Alanda temperatuuri 100 °C-ni ja lase lihal umbes 5 ½ tundi küpseda, kuni vajalik temperatuur on saavutatud ja lihatükk on pealt mõnusalt krõbe.
- Võta brisket EGGist välja ja mässi lihunikupaberisse. Tõsta liha tagasi EGGi ja torka termomeetri otsik uuesti selle keskmesse. Sulge EGGi kuppel. Säti soovitud sisetemperatuuriks 95 °C ja lase lihatükil veel 5 ½ tundi küpseda, kuni temperatuur on saavutatud.
- Võta brisket EGGist välja ja tõsta koos paberiga külmakasti; see isoleerib välisõhku ja hoiab lihatükki soojana. Lase lihal enne lahti lõikamist vähemalt tund aega sel moel rahuneda.
- Lõika brisket viiludeks ja serveeri näiteks röstitud ja grillitud köögiviljadega.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
