Madeleine’i koogikesed
Retsept
-
40 minutit
-
40 minutit
-
80 minutit
-
20 tükki
Madeleine on üks prantsuse klassikutest. Legendi järgi küpsetas neid teokarbikujulisi koogikesi esimest korda Madeleine Paulmier Poola kuningale Stanislas Leszczyńskile, kes elas Lorraine’i regioonis eksiilis ja kandis Lorraine’i hertsogi tiitlit. Koogi kuju on inspireeritud kammkarbi kojast, mis on Santiago de Compostela palverännakutee sümboliks. See on kas kummardus palverännaku traditsioonile – või siis oli tegu ainukese vormiga, mida tol ajal saada oli!
Neid maitsvaid koogikesi oma Big Green Eggis küpsetades lisad veelgi rohkem nüansse maitsetesse ja nende tegemine on üllatavalt lihtne. Selles retseptis valmistab kondiiter Hidde de Brabander esmalt beurre noisette’i: kergelt pähklise maitsega pruunistatud või, mis lisab koogikestele maitsesügavust. Tahad lisada veel mõne erilise maitsenüansi? Sega sisse näiteks sidrunikoort, kuivatatud ürte, vürtse või miks mitte ka krõbedat peekonit. Parima tulemuse saamiseks lase tainal külmkapis vähemalt 8 tundi seista. See annab maitsetel aega areneda ja aitab kaasa ka Madeleine’i koogikeste vagude moodustumisele, mis on selle prantsuse klassiku tunnusmärgiks.
KOOSTISAINED
Madeleine’id
- 200 g võid, lisaks määrimiseks
- 1 vanillikaun
- 200 g muna
- 170 g kristallsuhkrut
- 180 g jahu
- 5 g küpsetuspulbrit
- 3 g peensoola
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 180 °C.
- Pane malmist pann restile ja lisa või. Sulge kuppel ja lase võil aeglaselt sulada. Vahepeal lõika vanillikaun pikuti lahti ja kaabi seemned välja. Lisa nii seemned kui ka kaun sulavale võile. Lase võil pruuniks minna ja seni kui hakkab pähklist lõhna eralduma.
- Võta pann EGGist välja ja lase võil umbes 40 °C-ni maha jahtuda. Saad seda termomeetri abil mõõta. Vahusta eraldi kausis munad ja suhkur, kuni segu muutub heledaks ja vahuseks.
Teises kausis sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool ning sõelu kaks korda läbi. Sega jahusegu muna hulka. - Võta vanillikaun pruunistatud võist välja ja sega või taina hulka. Kata kauss toidukilega ja lase vähemalt 8 tundi külmkapis seista. Kustuta söed või kui kavatsed kokkamist jätkata, kasuta EGGi mõne muu roa valmistamiseks.
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis uuesti söed ja kuumuta EGG koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 190 °C.
- Määri kaks madeleine’i vormi (20 koogikese jaoks) võiga. Pigista tainas pritskotti kasutades vormidesse (umbes kolmveerand vormi mahust) Pane esimene vorm restile, sulge kuppel ja küpseta umbes 8 minutit, kuni koogikesed on kuldpruunid ja kenasti läbi küpsenud.
- Võta esimene laar EGGist välja ja küpseta samal moel ka teine vormitäis. Madeleine’i koogikesed maitsevad kõige paremini soojalt.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
