Yorkshire’i jõulupirukas jõhvikakompotiga

ETTEVALMISTUS

1. Taina valmistamiseks lõika või kuubikuteks. Sega omavahel kõik koostisosad ja sõtku vetruvaks, elastseks tainaks.
2. Täidise jaoks lõika veisekael umbes 3 x 3 kuubikuteks. Lõika pardi rinnafileelt rasv ära ja tükelda. Kata veiselihatükid ja pardirasv kinni ning lase külmkapis 1 tund seista.
3. Peale külmkapis seismist tee veiselihatükkidest ja pardirasvast hakkliha, kasutades 5 mm sõela. Haki pardi ja tuvi rinnafileed ning hanerasv umbes 1 cm kuubikuteks. Koori ja haki šalotid, pistaatsiapähklid ning riivi jämedama riiviga trühvel. Sega omavahel kõik täidise komponendid ja laste umbes tunnike külmkapis seista.

VALMISTAMINE

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 210 °C. Vahepeal määri 20 cm läbimõõduga küpsetusvorm võiseks ja puista üle jahuga. Üleliigne jahu raputa maha.
2. Rulli umbes kaks kolmandikku tainast jahuga üle puistatud tööpinnal 3–4 mm paksuselt laiali, nii et see kataks küpsetusvormi. Tainarulli kasutades tõsta lahti rullitud tainas küpsetusvormi, nii et see ulatuks piisavalt üle servade. Kata põhi ja küljed peekoniviiludega, nii et viilude servad oleksid üksteisega kaetud. Tõsta täidis piruka põhjale ja jaota see ettevaatlikult laiali. Tõsta üle servade ulatuvate peekoniviilud täidisele ja pane ülejäänud peekoniviilud pirukale.
3. Rulli ülejäänud tainas jahusel tööpinnal ümmarguseks, nii et see oleks pisut suurem kui küpsetusvorm. Klopi munakollane näpuotsatäie jahuga lahti ja määri sellega küpsetusvormis oleva taina servad kokku. Tainarulli abil tõsta tainast kate küpsetusvormile ja lõika ära rohkem kui 2 cm üle ulatuvad tainaribad. Rulli üleulatuv tainaosa tainast kaane servade alla ja vajuta kahvliharudega tugevalt kokku, nii et täidis oleks korralikult pirukas kinni.
4. Pintselda pirukas pealtpoolt munakollasega. Kasuta ümarat metallist vormi (Ø 3–4 cm) ja lõika sellega piruka keskelt kaanest tükk välja ning paigalda sinna fooliumist „korsten“. Rulli lahti kõik ülejäänud tainatükid ja kaunista pirukas oma maitse järgi. Pintselda kaunistused munakollasega.
5. Pane pirukas küpsetusrestile ja torka kahe anduriga termomeetri otsik täidise sisse. Sulge EGGi kuppel, säti soovitud sisetemperatuuriks 68–70 °C ja küpseta pirukat umbes 50 minutit, kuni temperatuur on saavutatud. Vahepeal valmista jõhvikakompott. Lase jõhvikad koos suhkru ja veega keskmisel kuumusel keema tõusta. Alanda kuumust ja lase umbes 20 minutit vaikselt podiseda.
6. Tõsta jõhvikakompott pliidilt ära ja lase jahtuda. Võta pirukas EGGist välja ja jahuta toatemperatuurini. Lase kaetud pirukal umbes 1 ööpäev külmkapis seista ja pane ka kompott külmkappi.
7. Umbes tund enne serveerimist tõsta pirukas välja ja lase toatemperatuurini seista. Pool tundi varem tõsta ka kompott külmkapist välja.

NÕUANNE

Kui soovid pirukale veelgi rohkem klassikanüanssi lisada, täida see päev peale küpsetamist želeega. Kuumuta 100 ml linnupuljongit ja 100 ml punast portveini ning sulata selles 2 lehte leotatud želatiini. Kalla vedelik „korstna“ kaudu pirukasse ja tõsta külmkappi, kuniks želee on tahkeks muutunud.