Homaaristruudel Prantsuse tomatikastmega

ETTEVALMISTUS

1. Struudlitaina valmistamiseks pane kaussi jahu, sool, vesi ja 50 ml päevalilleõli. Mudi kõik koostisained oma sõrmedega tainaks. Võta tainas kausist välja ja jäta kõik taina ülejäägid kausi külge. Pane tainas jahusele tööpinnale ja sõtku see pehmeks ja elastseks.
2. Piserda pisut päevalilleõli (100 ml kogusest) puhtasse kaussi ja kata kaussi liigutades kõik selle ääred õliga. Vormi tainast pall, tõsta see kaussi ja vala peale ülejäänud päevalilleõli. Vajuta tainas alla ja kata päevalilleõliga. Kata kauss toidukilega ja lase tainal soojas kohas (umbes 30 °C) 2 tundi kerkida.
3. Vahepeal tükelda puljongi jaoks köögiviljad. Purusta pipraterad ja kardemonikuprad. Pane kõik koostisained suurde potti, lisa 4 ½ l vett ja lase keema tõusta. Keera kuumus madalamaks ja lase umbes 30 minutit redutseeruda.
4. Kurna puljong läbi sõela.
5. Täidise valmistamiseks aja suures potis puljong keema ja pane valmis ka suur kauss külma veega. Puljong peab korralikult keema, kui sa sellesse homaari tõstad, seega keeda need ükshaaval. Tõsta homaar puljongisse ja keeda 4 minutit. Tõsta homaar puljongist välja kasta külma vette. Siis keeda ka teine homaar.
6. Poolita homaarid pikkupidi ja eemalda seedekulglad. Eemalda homaaripoolikutest liha ja tükelda. Tee sõrad katki ja võta liha välja. Lõika see tükkideks.
7. Koori šalotid ja lõika need õhukesteks ratasteks. Haki fenkol peenteks ribadeks. Puhasta porrulauk, koori porgandid ja lõika need ribadeks.

VALMISTAMINE

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 180 °C.
2. Tõsta malmist pann restile. Valmista täidis. Selleks sulata pannis või, lisa šalott, fenkol ja karripulber ning lase mõni minut küpseda. Lisa porrulauguribad ja porgand ning hauta umbes 4 minutit, kuni köögiviljad on kergelt pehmed, aga mitte küpsed. Sega aeg-ajalt ja sulge peale igat tegevust EGGi kuppel.
3. Võta pann EGGist välja, tõsta köögiviljasegu taldrikule ja lase külmkapis jahtuda. Haki estragonilehed ja sega kokku kõik täidise koostisosad, välja arvatud homaariliha.
4. Kuumuta EGGi 250 °C-ni. Pane tööpinnale suur pehme rätik ja puista sellele jahu. Võta struudlitainas õlist välja ja pane rätikule. Puista tainale ja tainarullile jahu. Rulli tainas umbes 1 cm paksuseks. Seejärel venita tainast käte abil veelgi suuremaks, pannes oma peopesad selle alla. Vormi tainas hästi õhukeseks ja umbes 80 cm laiuseks.
5. Sulata või. Laota täidise köögiviljasegu ühtlaselt taina alumisse ossa. Jäta umbes 10 cm tainast keskelt ja külgedelt katmata. Jaota ka homaariliha köögiviljasegule. Nirista pool sulatatud võikogusest täidisele ja tainale ning puista peale Panko riivsai ja mandlilaastud.
6. Keera tainas rätiku abil rulli, nii et täidist kataks kahekordne tainakiht. Vormi struudlit käte abil ja rulli veel laual. Lõika rull keskelt pooleks, lõika ära ka paksemad tainaservad ja säti kõik „õmblused“ rullide alla, nii et täidis kindlalt sees püsiks.
7. Puista küpsetuskivile kergelt jahu ja tõsta sellele homaaristruudlid. Pintselda neile ülejäänud sulavõi ja tõsta koos küpsetuskiviga restile. Sulge EGGi kuppel ja küpseta struudleid umbes 8–10 minutit, kuni need on kuldpruunid.
8. Võta homaaristruudlid EGGist välja ja lõika võrdseteks tükkideks. Tõsta taldrikule tomatikastet ja säti sellele struudlitükk. Kaunista soolarohu, fenkoliviilu ja -lehtedega, mis olid eelnevalt kõrvale pannud.

NÕUANNE

Kas sulle tundub struudlitaina valmistamine liig keeruline või pole sul piisavalt aega? Sa võid selle asemel ka filotainast kasutada. Rulli struudlitäidis mitmesse filotainakihti, piserda täidisele eelnevalt sulavõid ning puista peale Panko riivsaia ja mandlilaaste.