Berberechos estofados con salsa Pernod
Receta
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20 minutes
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25 minutes
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45 minutes
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2 personas
¿Te encantan los mariscos? Entonces deberías probar a cocinar estos deliciosos berberechos estofados con salsa Pernod e hinojo marino en tu Big Green Egg. Esta receta de berberechos es fácil, increíblemente sabrosa y muy rápida de preparar. Mientras tu kamado se calienta, empieza a limpiar los berberechos. Para ello, simplemente lávalos en agua fría y desecha las conchas rotas y abiertas. Después puedes cocer los berberechos. Para hacer la salsa, utiliza el líquido de cocción, que está lleno de sabor. Un delicioso entrante para dos o un plato para compartir.
INGREDIENTES
Berberechos
- 1 kg de berberechos
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo fresco
- 1 puerro
- ½ zanahoria de invierno
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de curry de madrás en polvo
- 2 cucharadas de Pernod
- 3 cucharadas de vino blanco
- 3 ramitas de perejil
SALSA
- 3 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 100 g de hinojo marino
SERVIR
- Pan de payés
PREPARAR
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de acero inoxidable a una temperatura de 200°C. Mientras tanto, lava los berberechos en agua fría desechando los que estén rotos y abiertos.
- Pela y pica las chalotas y el ajo. Limpia los puerros, córtalos longitudinalmente en cuartos y pícalos finamente. Pela la mitad de la zanahoria y cortarla en rodajas finas.
COCINAR
- Calienta el aceite de oliva en la olla holandesa. Añade las chalotas, el ajo, el puerro, la zanahoria de invierno y el curry en polvo y sofríe durante unos 3 minutos; remueve de vez en cuando y cierra la tapa del EGG después de cada paso.
- Escurre los berberechos y añádelos a la olla. Cóselos durante 2-3 minutos.
- Desglasa con el Pernod y el vino blanco. Cocelos a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que se abran las conchas; remueve de vez en cuando. Recoge las hojas de las ramitas de perejil y picalas finamente.
- Cola los berberechos, recogiendo el líquido. Pon los berberechos en una fuente bonita, reserva y mide 100 mililitros del líquido de cocción. Vuelve a colocar la olla holandesa aún caliente sobre la rejilla. Para hacer la salsa, añade el líquido de cocción y remueve con la crema de leche. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua e incorpórala a la salsa. Por último, añade el hinojo marino.
- Coloca la salsa sobre los berberechos y espolvorea con perejil. Sirve con el pan de payés.
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