Brisket en su punto a fuego lento
Receta
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16 personas
El pecho de ternera (brisket) es un trozo de carne fantástico para preparar en el Big Green Egg, pero al mismo tiempo es todo un reto lograr que quede en su punto. Es un corte duro de carne del pecho de la res. Además, una pieza completa, que se conoce en inglés como brisket, se compone de dos músculos: tapa de pecho y manzana. La tapa es más magra que la ,con lo que se complica la preparación de este corte. Pero cuando compres un brisket de ternera alimentada con grano, la forma de preparar este clásico americano es a fuego lento en el kamado, logrando así una carne muy tierna e increíblemente sabrosa.
INGREDIENTES
BRISKET
- 1 brisket de ternera alimentada con grano (pieza completa del pecho) de 5-6 kg
ADOBO DE ESPECIAS
- 10 g bayas de enebro
- 25 g de granos de pimienta negra
- 30 g de semillas de mostaza
- 12 g de semillas de hinojo
- 10 g de semillas de comino
- 30 g de pimentón ahumado (dulce)
- 30 g de curry en polvo (madrás)
- 20 g de ajo granulado
- 10 g de nuez moscada molida
- 10 g de jengibre molido
- 3 g de clavo molido
- 300 g de sal marina fina
- 250 g de azúcar moreno
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C.
- Para preparar el adobo de especias, muele o maja las semillas de enebro, la pimienta negra, las semillas de mostaza, hinojo y comino en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Mezcla estas especies con el resto de los ingredientes para la marinada.
- Trincha el brisket cortando los trozos de carne suelta o el exceso de grasa hasta conseguir una pieza de carne homogénea. Frota el adobo de especias por toda la carne; el resto lo puedes guardar en un recipiente cerrado para usarlo en otra ocasión.
PREPARACIÓN
- Pon 6 trozos de madera de nogal americano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor, pon encima la Bandeja de goteo rectangular (o una Bandeja de goteo desechable ) e introduce la Rejlla de acero inoxidable en el EGG. Pon el brisket en el lado con la grasa sobre la rejilla e inserta la sonda del termómetro remoto con doble sonda hasta el centro de la carne. Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura del brisket a 70 °C. Sube la temperatura del EGG a 100 °C y deja que el brisket se vaya haciendo durante unas 5 horas y media hasta que se alcance la temperatura interna configurada y la carne adquiera un bonito color tostado.
- Retira el brisket del EGG y envuelve la carne en papel parafinado para carnicería. Vuelve a meter la sonda del termómetro interno en la carne y cierra la tapa del EGG. Ajusta la temperatura interna a 95 °C y deja que el brisket se haga durante otras 5 horas y media hasta alcanzar esta temperatura.
- Retira el brisket del EGG, ponlo en el papel parafinado para carnicería y mételo en una nevera de mano, esto tiene un efecto aislante con lo que el brisket mantendrá su calor. Deja reposar el brisket durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
- Filetea el brisket y sírvelo con verduras hervidas o a la parrilla, por ejemplo.
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