Brocheta de picaña con chimichurri
Receta
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20 minutes
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20 minutes
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40 minutes
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4-6 personas
La picaña procede de la parte superior del rabo de la ternera que, por lo general se asa entera en el Big Green Egg y una vez hecha, se tuesta la parte de la grasa. Pero ¿sabías que también puedes cortar filetes de esta hermosa pieza de carne para asarlos en tu kamado? Es ideal para cuando no tienes mucho tiempo para cocinar, pero quieres poner en la mesa un sabroso plato de carne. ¿Te gustaría variar un poco y servir filetes de picaña de una forma especial? Ensarta filetes cortados muy finos en una brocheta. ¡Un plato perfecto para compartir!
INGREDIENTES
Brochetas
- 1 picaña de aproximadamente 1 kg
- 1 cucharada de aceite de oliva
Mezcla de hierbas
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 dientes de ajo
Para acompañar
- Chimichurri
- Ensalada de pasta con verduras a la parrilla
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo con la parrilla de hierro fundido hasta una temperatura de 200 °C.
- Mientras tanto, corta la picaña a mano en filetes lo más finos posible. Ensarta la carne en zigzag en una Brocheta flexible. Al hacerlo, asegúrate de que el borde graso de la carne quede en un lado y que los filetes queden bien pegados entre sí.
- Para la mezcla de hierbas, retira las hojas de las ramitas de tomillo y las agujas de romero y pícalas. Pela los ajos y machaca los dientes. Unta la carne con el aceite de oliva, espolvoréela con la mezcla de hierbas, salpimiéntela al gusto, y frótalo todo bien sobre la carne.
PREPARACIÓN
- Coloca la brocheta con el lado graso de la carne sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y deja que se vaya haciendo durante unos 10 minutos. Al asar la carne sobre el lado graso durante un tiempo relativamente largo, quedará bien crujiente.
- Dale la vuelta a la brocheta y ásala hasta que la carne alcance una temperatura interna de 48-50 °C. Puedes medirlo con el termómetro de lectura instantánea siempre que hayas ensartado los filetes de picaña bien apretados en la brocheta.
- Retira la brocheta del EGG y saca con cuidado la carne de la brocheta. Sírvela con el chimichurri y la ensalada de pasta con verduras a la parrilla.
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