Ensalada de pasta con verduras a la parrilla
Receta
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20 minutes
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40 minutes
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4 personas
¿Quieres poner en la mesa un plato sabroso, sano y vegetariano en un santiamén? Entonces, ¡esta ensalada de pasta con verduras a la parrilla es perfecta! Enciende el carbón en el Big Green Egg para asar las verduras mientras cocinas la pasta. Al asar las verduras en el kamado no solo se cocinan, sino que también adquieren mucho más sabor, ya quelos azúcares presentes de forma natural en las verduras se caramelizan. Sirve la ensalada como plato principal o como guarnición, por ejemplo.
INGREDIENTES
Pasta
- 250 g de conchiglioni rigati (conchas grandes de pasta)
Verduras
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 2 boletus rex-veris
- 4 tallos de bimi
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
Vinagreta
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sushi
Para decorar
- 1 bol de berros
- 200 g de queso parmesano rallado
- 50 g de piñones
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo con la parrilla de hierro fundido hasta una temperatura de 200 °C. Cocina mientras tanto la pasta en agua ligeramente salada siguiendo las instrucciones del envase para que queden al dente.
- En cuanto a las verduras, pela las cebollas y córtalas en láminas de unos 2 cm de grosor, al igual que el calabacín. Corta los boletus rex-veris a lo largo en rodajas de 1 centímetro de grosor. Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva y el vinagre de sushi.
PREPARACIÓN
- Unta las rodajas de cebolla, el calabacín, los boletus rex-veris y el bimi con el aceite de oliva. Coloca las verduras y los pimientos sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Asa las verduras durante unos 3 minutos. Gira las verduras en rodajas así como los pimientos y el bimi un cuarto de vuelta y deja que se ase todo durante otros 3 minutos.
- Vuelve a girar las verduras en rodajas así como los pimientos y el bimi un cuarto de vuelta y deja que se ase todo durante otros 3 minutos. Repítelo de nuevo para que las verduras cortadas queden bien marcadas por la parrilla, el bimi esté cocido y el pimiento esté asado de manera uniforme.
- Saca todas las verduras del EGG y déjalas enfriar un poco. Corta el bimi en trozos de 3 a 4 centímetros. Retira la piel, los tallos y las semillas de los pimientos y corta la pulpa en trozos de unos 1 x 2 centímetros.
- Mezcla bien las verduras y la vinagreta con la pasta. Salpimienta al gusto. Para decorar, separa los berros y espolvorea la ensalada de pasta con los berros, el queso parmesano rallado y los piñones. Mezcla suavemente y presenta la ensalada de pasta en una bonita fuente.
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