Cassoulet
Receta
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20 minutes
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300 minutes
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320 minutes
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6 personas
El cassoulet es un guiso clásico francés que puedes preparar perfectamente en el Big Green Egg. Tradicionalmente, este guiso suele contener alubias blancas, muslo de pato confitado, salchichas y grasa de oca. Esta receta para el kamado es un poco más ligera, pero igual de sabrosa. Al preparar este plato, ten en cuenta que las alubias deben dejarse en remojo la noche antes de comenzar a cocinar.
INGREDIENTES
CASSOULET
- 200 g de alubias blancas
- 400 g de panceta
- 6 salchichas frescas
- 4 filetes de muslo de pollo
- 200 ml de aceite de oliva
- ½ cabeza de ajo (cortada transversalmente) + 2 dientes de ajo frescos
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 4 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 cebollas
- ½ cucharada de pimentón ahumado (dulce)
- 1 cucharada de puré de tomate
- Aprox. 1 l de caldo de verduras
- 100 g de habas
- 1 zanahoria
- 1 zanahoria morada
- 2 tomates
- 2 ramitas de perejil
ADEREZO
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (dulce)
- ½ cucharadita de curry de Madrás
PRESENTACIÓN
- Mostaza gruesa
PREPARACIÓN PREVIA
- Deja las alubias en remojo en agua fría abundante durante la noche anterior.
- Al día siguiente, enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de hierro fundido hasta una temperatura de 180 °C.
- Tritura finamente los ingredientes para el aderezo en un mortero. Corta la capa de grasa de la panceta de cerdo de forma transversal y frota bien la carne con el aderezo.
ELABORACIÓN
- Asa las salchichas durante unos 2 minutos por cada lado; cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Retira las salchichas del EGG y deja enfriar. Mientras tanto, añade los filetes de muslo de pollo, el aceite de oliva, la media cabeza de ajo, el tomillo, el romero y 2 hojas de laurel a la Olla de hierro fundido redonda. Coloca las salchichas enfriadas dentro del frigorífico.
- Retira la rejilla y coloca 1 Viruta de madera de manzano sobre el carbón encendido. Coloca el convEGGtor con una bandeja de goteo desechable encima y pon la rejilla de acero inoxidable en el EGG. Coloca la Olla de hierro fundido sobre la rejilla y pon la panceta de cerdo con la capa de grasa hacia arriba. Cierra la tapa del EGG y lleva la temperatura a 100 °C. Deja que los filetes de muslo de pollo se confiten durante aproximadamente 1,5 h mientras la panceta de cerdo se hace lentamente.
- Retira del EGG la bandeja con los filetes de muslo de pollo y coloca los pimientos sobre la parrilla. Cierra la tapa del EGG y lleva la temperatura del EGG a 140 °C. Deja que la panceta se haga durante aproximadamente 1 h más y asa los pimientos durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén blandos; cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Retira los pimientos del EGG y deja enfriar cubiertos con papel de aluminio. Escurre las alubias remojadas dentro de un colador. Aclara con agua fría y deja que pierdan todo el líquido. Pela las cebollas y los 2 dientes de ajo y pícalos en trozos gruesos.
- Retira la panceta del EGG. Coloca una fuente redonda para horno (aprox. Ø 35 cm) sobre la parrilla. Vierte una cucharada de aceite de oliva de la olla de hierro fundido dentro de la fuente para horno y añade la cebolla y el ajo picados y el pimentón ahumado en polvo. Cierra la tapa del EGG y fríe hasta que la cebolla esté traslúcida. Incorpora el puré de tomate y deja que pierda la acidez durante aproximadamente 1 minuto. Mientras tanto, hierve el caldo de verduras.
- Añade las alubias y las 2 hojas de laurel restantes a la fuente para horno y vierte el caldo caliente; las alubias deben quedar sumergidas unos 4 cm. Espera hasta que hierva la mezcla de alubias y luego lleva la temperatura del EGG a 100 °C.
- Deja que las alubias hiervan a fuego lento durante aproximadamente 1,5 h hasta que estén suaves. Mientras tanto, pon a hervir una cacerola con agua ligeramente salada. Retira las habas, échalas en el agua hirviendo y blanquéalas durante aproximadamente 1 minuto. Escurre las habas, aclara con agua fría y deja que pierdan todo el líquido dentro de un colador. Pela y pica las zanahorias y los tomates en trozos gruesos. Quita la piel, los tallos y las semillas de los pimientos asados y corta la pulpa en tiras. Corta los filetes de muslo de pollo confitados en trozos gruesos. Corta la mitad de la panceta de cerdo en rodajas.
- Cuando las alubias estén blandas, añade la zanahoria, el tomate y el pimiento y cocina unos 10 minutos más. Al mismo tiempo, coloca la panceta sobre la rejilla para calentarla.
- Finalmente, añade las salchichas a la parrilla, las habas, la carne de pollo y las lonchas de panceta y cocer a fuego lento unos 5 minutos más para que todos los ingredientes estén bien calientes. Mientras tanto, pica las hojas del perejil en trozos gruesos.
- Espolvorea el perejil sobre el cassoulet, remueve y sirve con la panceta y la mostaza gruesa.
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