Costillar de cerdo ahumado
Receta
-
30 minutes
-
175 minutes
-
205 minutes
-
8 personas
¿Te gustaría poner sobre la mesa un trozo de carne realmente espectacular? Con este costillar ahumado en el Big Green Egg te llevarás todos los elogios. Lo único que debes tener en cuenta es que la carne deberá estar en adobo durante 48 horas para que esté realmente buena. Una vez que el costillar esté en el kamado apenas tendrás que hacer nada más. Después de que lleve 1,5 horas ahumando en el EGG únicamente deberás subir la temperatura y colocar unos boniatos para que se vayan asando. Ya solo hay que esperar a que el termómetro central indique la temperatura adecuada. ¡Una receta fácil muy efectista!
INGREDIENTES
Adobo
- 1 cabeza de ajo fresco
- 320 g de sal para colorear (Colorozo)
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 3 hojas de laurel
- 1 trocito de macis
- 10 vainas de cardamomo verde
- 10 clavos
- 10 bayas de enebro
- 1 cucharada de alcaravea
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 20 granos de pimienta negra
Costillar
- 1 costillar de cerdo con 8 costillas
Boniato
- 8 boniatos morados
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 4 ramas de perejil
Presentación
- Ensalada de col blanca (multiplica las cantidades proporcionadas por 2)
ELABORACIÓN PREVIA
- Para el adobo, pon a hervir 2½ litros de agua. Corta por la mitad la cabeza de ajos, a lo ancho. Apaga el fuego y añade al agua todos los ingredientes para el adobo. Deja que el adobo se haga durante unos 15 minutos.
- Añade 2 litros de agua fría al adobo y deja que se enfríe completamente antes de utilizar el líquido.
- Pon el costillar en el adobo. Procura que quede totalmente sumergido. Deja el adobo en la nevera durante 48 horas.
ELABORACIÓN
- Enciende el carbón vegetalen el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C, sin accesorios. Mientras tanto saca el costillar del adobo y sécalo bien con papel de cocina. Haz unos cortes en la capa de grasa.
- Pon 4 trozos de madera de manzano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor y pon la rejilla de acero inoxidable en el EGG. Coloca el costillar sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el costillar vaya ahumándose durante 1,5 horas. Al colocar el escudo térmico, la temperatura dentro del EGG bajará hasta unos 110ºC, procura mantener el EGG a esta temperatura durante el proceso de ahumado.
- Lava los boniatos y sécalos con cuidado. Frótales 2 cucharada de aceite de oliva. Envuelve cada boniato en un trozo de papel de aluminio Sube la temperatura del EGG a 150 ºC. Inserta la sonda del Termómetro remoto de doble sonda en el centro de la carne y ajusta la temperatura central a 70 °C. Coloca los paquetitos de boniato junto al costillar en la parrilla y déjalos asar durante 50 minutos, hasta que estén blandos. Deja que la carne se siga cocinando hasta alcanzar la temperatura central programada. Mientras, saca la ensalada de col blanca para que coja temperatura ambiente.
- Saca el costillar del EGG. Saca los boniatos del EGG y retira con cuidado el papel de aluminio. Corta 4 boniatos por la mitad, con una cuchara saca la carne de las pieles y hazla puré con un tenedor. Mezcla el puré de boniato con el resto del aceite de oliva y salpimiéntalo. Corta los boniatos restantes por la mitad.
- Sirve el costillar sobre una bonita tabla de madera con la ensalada de col blanca, el puré de boniatos y los boniatos asados decorados con perejil.
¿Te gustaría saber más sobre este producto y la historia que hay detrás de la carne de cerdo artesanal? En este blog podrás leer todo lo relacionado con la carne de cerdo tradicional de la mejor calidad y cómo prepararla en el Big Green Egg.
Imprimir
NEWSLETTER
If you’d like to receive the most delicious recipes by email, register for our newsletter ‘Inspiration Today’ and add more flavour to your inbox. That’s all you have to do to receive the latest news about events, recipes especially for your EGG, practical tips and much, much more!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Let yourself be inspired and learn to do more with your Big Green Egg! Submerge yourself in a world full of culinary possibilities. Ask your questions and share your experiences via Facebook (biggreeneggeu) and Instagram (biggreeneggeu). Tag @biggreeneggeu, use the hashtags #TheEvergreen and #forevergreen and get featured! We create beautiful memories. Are you in?