Redondo de Navidad 2.0
Receta
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105 minutes
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6 personas
¿Quieres preparar un auténtico clásico navideño para las Fiestas? ¿Qué te parece este delicioso redondo de cerdo, pero en versión 2.0 del Big Green Egg, que será una garantía de éxito? Este redondo de filetes lo preparas tú mismo/a y es mucho menos complicado de lo que parece. ¿El relleno? Consiste en un relleno de espinacas frescas y hierbas aromáticas. No es necesario que ates el redondo, tan solo debes enrollarlo en un redaño, también llamado mantellina. Es una especie de piel hecha de grasa que mantiene la carne y el relleno unidos. Conforme se va haciendo en el kamado, el redaño se va derritiendo añadiendo así sabor al redondo. Encárgaselo a tu carnicero.
INGREDIENTES
Redondo
- 1 pieza o filete de cerdo de 1,8 kg aprox.
- 100 g de redaño (mantellina de cerdo)
- 8 lonchas de jamón de Parma
Relleno
- 2 manojos de albahaca
- 1 manojo de estragón
- 1 manojo de perejil liso
- 500 g de espinacas en hojas
- 2 dientes de ajo
- 2 claras de huevo
Presentación
- Tuttifrutti
PREPARACIÓN PREVIA
- Retírale las membranas al cerdo; guarda la membrana y cualquier otro recorte, por ejemplo, como base para una sabrosa salsa. Corta la carne a lo largo en filetes de unos 2½ centímetros y corta estos filetes también a lo largo en tiras. Corta unos 200 g de la carne cortando los extremos de las tiras de cerdo. Corta esta carne en dados y resérvala para el relleno. Echa las tiras en un bol.
- Para el relleno, pon a hervir una cacerola grande con agua. Arranca las hojas de las ramitas de albahaca, estragón y perejil. Añade las hierbas y las espinacas al agua hirviendo y escáldalas durante unos 30 segundos. Escúrrelo todo con ayuda de un colador y aclara con agua fría para enfriar rápidamente las espinacas y las hierbas.
- Exprime al máximo la humedad de la mezcla de espinacas. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos gruesos. Añade la mezcla de espinacas, el ajo y las claras de huevo al bol de un robot de cocina y tritúralo todo. Añade los dados de carne de cerdo reservados y tritúralos también. Salpimienta el relleno al gusto.
- Salpimienta las tiras de carne al gusto y mézclalas con el relleno. Coloca una capa doble de hojas grandes de film transparente sobre la superficie de trabajo y pon las tiras de cerdo encima, a un tercio de la parte inferior. Aplica lo que quede en el relleno del bol con un pincel. Dobla la parte inferior del film transparente sobre la carne y enróllala para que quede bien apretada. Retuerce los extremos del film transparente y anúdalos muy bien con un trozo adicional de film. Introduce el relleno en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca.
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, encima la Bandeja de goteo desechable y la Rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 140 °C.
- Extiende el redaño sobre la superficie de trabajo y sécalo con papel de cocina. Extiende encima las lonchas de jamón de Parma en forma de teja, de modo que tenga una superficie suficiente para enrollar el redondo. Retira el film transparente del redondo y colócalo sobre la parte inferior de las lonchas de jamón de Parma. Enrolla el redondo en el jamón de Parma y el redaño, y recorta el exceso de redaño.
- Coloca el redondo de cerdo sobre la Media rejilla perforada encima de la parrilla e inserta la sonda del termómetro remoto con sonda doble en el interior de la carne. Cierra la tapa del EGG y ajusta la temperatura interna a 62 °C.
- Una vez alcanzada la temperatura interna programada, aumenta la temperatura del EGG a 190 °C y la del termómetro a 67 °C. Deja que el redondo siga haciéndose en el Big Green Egg hasta que esté en su punto.
- Saca el redondo de cerdo del EGG y sírvelo con el tuttifrutti.
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