Mousse de roquefort ligeramente ahumado con endivia
Receta
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50 minutes
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15 minutes
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65 minutes
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4-6 personas
¿Buscas una sabrosa receta vegetariana como plato principal estas navidades? Esta mousse con roquefort ahumado en el Big Green Egg es increíblemente fácil hacer ¡y el sabor y la presentación son magníficos! Ahúma el queso en tu kamado mucho antes de la cena para incorporarlo a la mousse. La mousse debe cuajar en el frigorífico durante al menos 1 hora, aunque también puedes hacerla el día de antes. Y la fuente la pones en el centro de la mesa, porque no hay nada más acogedor que una cena compartida en Navidad.
INGREDIENTES
Mousse
- 280 g de queso roquefort
- 17 g de hojas de gelatina
- 150 ml de cream sherry
- 100 ml de agua
- 500 g de cubitos de hielo
- 500 ml de nata para montar
Presentación
- 6 endivias
- 5 ramitas de perifollo
- Pan de payés
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo a 160 °C. Pon el roquefort en una fuente refractaria.
- Espolvorea un puñado de Virutas de madera de cerezo sobre el carbón encendido, coloca el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable y pon la fuente con el queso sobre la parrilla. Cierra la tapa del EGG y ahúma el roquefort durante unos 10 minutos. Al haber colocado el convEGGtor la temperatura bajará a unos 110 °C, esa es la intención.
- Mientras tanto, remoja las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 5 minutos. Pon a hervir la cream sherry con los 100 mililitros de agua.
- Retira del fuego la cazuela con la mezcla de jerez. Seca bien las hojas de gelatina, añádelas a la mezcla de jerez y remueve hasta que se disuelva la gelatina. Saca la fuente con el roquefort ahumado del EGG, añádelo al bol de un robot de cocina junto con la mezcla de jerez y tritúralo todo. Prepara un bol con los cubitos de hielo y echa la mezcla de roquefort en un cuenco. Coloca el cuenco en medio de los cubitos de hielo y déjalo enfiar, removiendo de vez en cuando. Mientras, monta la nata hasta que quede cremosa.
- Retira el cuenco con la mezcla de roquefort del hielo y añádele un tercio de la nata montada. Con una cuchara, mezcla la nata con la mezcla de queso. Vierte la mousse de roquefort en una fuente de cristal y deja reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. También puedes hacerlo el día anterior. Si es así, cubre la fuente.
PRESENTACIÓN
- Saca la mousse de roquefort del frigorífico unos 15 minutos antes para que se atempere un poco. Mientras, corta el envés de las endivias y separa las hojas.
- Clava las hojas de endivia en la mousse de roquefort y decora con el perifollo. Sírvelo con pan de payés.
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