Pato salvaje con col verde, boniato y peritas estofadas
Receta
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125 minutes
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55 minutes
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180 minutes
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4 personas
¿Te gustaría preparar caza sobre el Big Green Egg? Con esta receta de pato salvaje podrás preparar un sencillo y a la vez completísimo plato en el kamado, un sinfín de ingredientes que casan perfectamente con la temporada y el sabor a caza del pato. Las peritas estofadas con las que sirves el plato las puedes preparar con anterioridad. ¡Disfruta!
INGREDIENTES
PATO
- 1 pato salvaje
- 50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 ramillete de salvia
VERDURAS
- 2 zanahorias amarillas
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 2 boniatos morados
- 1 cebolla blanca
- 100 gr. de setas variadas
- 50 gr. de mantequilla
- ½ col verde
PERAS ASADAS
- 4 peras Gieser Wildeman
- 100 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 100 ml de agua
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de azúcar cristalizado
- 2 granos de anís estrellado
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
ELABORACIÓN PREVIA
- Pela las peras para estofar de la variedad Gieser Wildeman. Mete todos los ingredientes necesarios para las peras asadas en una olla y ponlos a cocinar. Procura que las peras siempre estén cubiertas de líquido. Enciende el fuego y deja que las peras se vayan estofando durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que estén blanditas.
- Retíralas del fuego y déjalas enfriar dentro de la olla. Enciende mientras el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, y encima la Bandeja de goteo desechable y la Rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C.
- Coloca el pato salvaje sobre el lomo en la sartén pequeña de hierro fundido , previamente engrasada con la mantequilla. Retira las hojas de salvia del tallo y pícalas finamente. Esparce las hojas picadas sobre el pato y salpimienta a tu gusto. Pela las zanahorias amarillas y ponlas encima de un trozo grande de papel de aluminio. Rocíalas con aceite de oliva y salpimienta a tu gusto. Lava los boniatos y sécalos con cuidado.
ELABORACIÓN
- Coloca la sartén con el pato sobre la parrilla y pon al lado las rodajas de zanahoria y el boniato. Inserta la sonda del termómetro remoto con doble sonda hasta el interior de la pechuga de pato. Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura a 50 ºC. Deja cocer el pato durante aprox. 30 minutos, hasta que esté en su punto.
- Mientras tanto, pela la cebolla blanca y córtala en medios aros. Lava las setas. Corta la mantequilla en dados pequeños y la col verde en trozos gruesos.
- Retira el pato de la sartén una vez haya alcanzado la temperatura interna programada y déjalo sobre un plato. Sube la temperatura del EGG a 170 ºC.
- Mete la cebolla, las setas y los daditos de mantequilla en la sartén y cierra la tapa del EGG. Deja que la cebolla y las setas se vayan pochando durante aprox. 5 minutos, hasta que estén blandas. Muévelas de vez en cuando.
- Retira el envuelto con las zanahorias y el boniato del EGG. Abre con cuidado el papel de aluminio y corta los boniatos en cuatro trozos. Mezcla la col con la mezcla de setas y pon el pato, las zanahorias, el boniato y las peras estofadas sobre las verduras. Inserta el termómetro remoto con doble sonda hasta el interior de la pechuga de pato. Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura a 55 ºC. Deja que el pato y las verduras se vayan cocinando hasta alcanzar la temperatura programada.
- Retira la sartén del EGG y ponla sobre la mesa encima de una base resistente al calor.
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