Pollo highway
Receta
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80 minutes
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45 minutes
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125 minutes
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2 personas
Un método rápido para hacer un pollo entero asado en tu kamado es preparándolo como un pollo highway. Quítale los huesos al pollo, de modo que esté plano sobre la parrilla de tu Big Gree Egg, por lo que la preparación es más rápida. Al asar el pollo indirectamente, es decir, con el convEGGtor situado entre el carbón vegetal y la parrilla de tu Big Green Egg, el pollo no se quema y su carne adquiere un delicioso sabor a asado.
INGREDIENTES
POLLO
- 1 pollo alimentado con maíz de aprox. 1 kg
- 4 ramitas de perejil (opcional)
ADOBO DE ESPECIAS
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de curry de Madrás
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (dulce)
- 1 cucharadita de 7 especias japonesas (Shichimi tōgarashi) o ½ cucharadita de guindilla en polvo
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 4 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN PREVIA
- Haz una incisión en la piel y la carne de las patas, a unos 4 cm de los extremos, y quita la carne raspándola. Coloca el pollo sobre los filetes en la tabla de cortar. Haz una incisión en la piel de la espina dorsal. Separa los muslitos a ambos lados, por debajo de la piel, y corta alrededor de la carcasa. Elimina la carcasa; puedes dejar los huesecillos en los muslitos. Por último, corta las alitas y el pellejo suelto en el cuello del pollo.
- Para el adobo de especias pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Mezcla las especias y embadurna bien el pollo por todas partes. Coloca el pollo en la nevera y déjalo marinar durante 1 hora aprox.
ELABORACIÓN
- Pon el carbón en el Big Green Egg y calienta con el convEGGtor en la cesta convEGGtor, y encima labandeja de goteo rectangular y la parrilla de hierro fundido , hasta que alcance una temperatura de 180 °C. Saca el pollo de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Coloca el pollo sobre la piel en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el pollo se vaya haciendo hasta que la pieza alcance una temperatura interna de 75-76 °C. Puedes medir la temperatura interna introduciendo la varilla del termómetro de lectura instantánea hasta el núcleo de la parte más gruesa del muslo.
- Asa el pollo durante 1 minuto más en la parte de la carne y después retíralo del EGG.
- Coloca el pollo sobre la tabla de cortar, déjalo reposar durante unos 5 minutos y corta el pollo en trozos.
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