Rodaballo asado entero

ELABORACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la parrilla de acero inoxidable, hasta alcanzar una temperatura de 180°C.
2. Haz cortes diagonales en el lado oscuro del rodaballo, a ambos lados del hueso, cada pocos centímetros. Extiende la lavanda marina y las ramas de romero y tomillo sobre una parrilla perforada lo suficientemente grande para el rodaballo y que también encaje en la parrilla de tu Big Green Egg. Coloca el rodaballo encima de las hierbas.
3. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas. Inserta las rodajas en las incisiones y distribúyelas sobre la piel del rodaballo. Unta la piel del pescado con el aceite de oliva y espolvorea con pimienta blanca y fleur de sel al gusto.

PREPARACIÓN

1. Coloca la parrilla perforada con el rodaballo sobre la parrilla de acero inoxidable. Cierra la tapa del EGG y cocina el pescado durante aproximadamente 45 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 65°C. Puedes medir la temperatura con el termómetro de lectura instantánea.
2. Retira el rodaballo del EGG y sírvelo entero para que todos los comensales puedan servirse directamente del pescado.

TIP
¡Delicioso acompañado de salsa antiboise!