Trucha asalmonada ahumada sobre lecho de hierbas
Receta
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35 minutes
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110 minutes
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145 minutes
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8 personas
¡Una especialidad de salmón ahumado! Ahumar trucha asalmonada en tu Big Green Egg es más sencillo de lo que piensas y se convierte en una interesante experiencia culinaria. Piensa en las guarniciones que vas a preparar mientras se enfría el escabeche que tú mismo has elaborado, dejas reposar el pescado en el escabeche durante 2 horas como mínimo y lo dejas secar durante otras 2 horas. ¿Qué tal una salsa antiboise, un pisto, un roesti de patatas, unas galletas de polenta, un baba ganouch o incluso servir todos estos platos acompañando a la trucha asalmonada ahumada? ¡Tiempo de sobra para presentar una mesa repleta de deliciosos manjares!
INGREDIENTES
TRUCHA ASALMONADA
- 3 truchas asalmonadas con un peso aproximado de 1 kg, limpias
- 1 limón
- 2 tallo de limoncillo
- 200 g de lecho de hierbas
ESCABECHE
- 6 dientes de ajo
- 120 g de sal para colorear (Colorozo)
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 trocito de macis
- 5 vainas de cardamomo verde
- 5 clavos de olor
- 5 bayas de enebro
- ½ cucharada de alcaravea
- ½ cucharada de semillas de hinojo
- 10 granos de pimienta negra
PREPARACIÓN PREVIA
- Pon a hervir 1½ litro de agua. Mientras tanto pica los dientes de ajo por la mitad para preparar el escabeche.
- Apaga el fuego y añade al agua todos los ingredientes para el escabeche. Deja que el escabeche se haga durante unos 15 minutos.
- Añade 1 litro de agua fría al escabeche y deja que se enfríe completamente antes de agregar el agua del escabeche.
- Limpia la cavidad abdominal y la parte exterior de las truchas asalmonadas con agua corriente fría, eliminando de paso cualquier resto de mucosidad.
- Coloca las truchas asalmonadas en un recipiente del tamaño adecuado y cúbrelas con la cantidad necesaria de escabeche. Coloca la fuente en la nevera y deja el pescado en el escabeche durante unas 2 horas.
- Vuelve a limpiar las truchas asalmonadas con agua corriente fría y sécalas con papel de cocina. Coloca los pescados sin tapar en la nevera y déjalos secar durante unas 2 horas.
ELABORACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 120 °C. Mientras tanto corta 3 rodajas de limón con un grosor aproximado de 1 cm. Machaca el limoncillo y corta los tallos por la mitad. Humedece el lecho de hierbas y repártelo por encima del soporte para costillas y asados.
- Introduce dentro de cada trucha una rodaja de limón y medio tallo de limoncillo. Haz 3 bolas de papel de aluminio e introduce una en el interior de cada trucha. Coloca las truchas sobre el lecho en el soporte para costillas y asados; estas mantendrán su forma gracias al papel de aluminio.
- Coloca un trozo de madera de nogal americano sobre el carbón encendido. Coloca el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable. Pon el soporte para costillas y asados sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja ahumar las truchas asalmonadas durante unas 1,5 horas hasta que hayan alcanzado una temperatura interna de 52-55 °C. Comprueba la temperatura interna con el termómetro de lectura instantánea introduciéndolo en el extremo más grueso del filete de pescado.
- Haz un corte en el lomo de los pescados para quitarles la piel. Haz esto justo antes de comer, para garantizar que la carne del pescado se mantenga jugosa.
- Sirve las truchas asalmonadas ahumadas con guarniciones de tu elección, como una salsa antiboise, un baba ganouch, un pisto , un roesti de patatas o unas galletas de polenta.
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