Salsifíes confitados

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C. Mezcla la leche con 250 mililitros de agua en una cazuela.
2. Pela los salsifíes y córtalos en 4 trozos idénticos. Colócalos en la mezcla de leche y agua para evitar que se decoloren los salsifíes. Es recomendable llevar guantes de látex para pelarlos, ya que las manchas dejadas por los salsifíes son difíciles de quitar.

ELABORACIÓN

1. Pon a derretir la grasa de oca en la olla de hierro fundido “Green” redonda. Echa los salsifíes en un escurridor y deja que se escurran bien.
2. Añade los salsifíes a la grasa de oca y déjalos confitar durante unos 20 minutos hasta que estén “al dente”. Sácalos de la grasa de oca y apártalos. Quita la rejilla y el convEGGtor y vuelve a poner la rejilla. Coloca la sartén de hierro fundido sobre la rejilla y pon la temperatura a 180 °C.
3. Añade a la sartén los salsifíes con la grasa adherente y fríelos por todos los lados durante unos minutos hasta que empiecen a adquirir color.
4. Espolvorea los salsifíes con sal y pimienta y colócalos sobre la mesa.

SUGERENCIA

¿Vas a servir los salsifíes confitados en combinación con el costillar de venado? Confita primero las verduras. Mientras dejas reposando el costillar de venado, puedes ir friendo los salsifíes.