Strudel de bogavante con salsa antiboise

PREPARACIÓN

1. Para la masa de strudel, añade a un bol la harina, la sal, el agua y 50 mililitros del aceite de girasol. Mezcla los ingredientes con las yemas de los dedos para que se haga la masa. Retira la masa del recipiente, dejando cualquier resto de masa suelta en el recipiente. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasa durante 15 minutos hasta que la masa tenga una textura lisa y elástica.
2. Vierte algunos de los 100 mililitros de aceite de girasol en un recipiente limpio y repártelo bien por los laterales. Forma una bola con la masa, colócala en el bol y vierte el resto del aceite de girasol sobre ella. Presione la masa para que la masa se cubra con el aceite de girasol. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante unas 2 horas en un lugar cálido a unos 30 °C.
3. Mientras tanto, para el caldo corto, pica las verduras en trozos grandes. Machaca los granos de pimienta y las vainas de cardamomo. Coloca todos los ingredientes en una cacerola grande, añade 4½ litros de agua y ponlo a hervir. Baja el fuego y deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
4. Pasa el caldo corto por un colador.
5. Para preparar el relleno, pon a hervir el caldo corto en una cacerola grande y pon agua fría en una cacerola grande. El caldo debe estar hirviendo cuando añadas el bogavante, por lo que deberás cocinar los bogavantes de uno en uno. Añade el bogavante y déjalo hervir durante 4 minutos. Retira el bogavante de la cacerola, sumérgelo en agua fría y cocina el siguiente bogavante.
6. Corta los bogavantes longitudinalmente por la mitad y retira los intestinos. Retira la carne de bogavante de los exoesqueletos. Rompe las patas y pinzas de los bogavantes y saca la carne. Pica toda la carne de bogavante en trozos grandes.
7. Pela las chalotas y córtalas en medios aros finos. Corta el hinojo en tiras muy finas. Limpia el puerro, pela la zanahoria y corta las verduras en tiras finas.

ELABORACIÓN

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 180 °C.
2. Coloca la sartén de hierro fundido sobre la parrilla. Para el relleno, derrite la mantequilla en la sartén. Añade la chalota, el hinojo y el curry en polvo y déjalo que se vaya haciendo a fuego lento durante unos minutos. Añade las tiras de puerro y las zanahorias y déjalo durante unos 4 minutos hasta que las verduras estén blandas, pero no completamente hechas. Remueve de vez en cuando y cierra la tapa del EGG después de cada acción.
3. Retira la sartén del EGG, coloca la mezcla de verduras en un plato y déjala enfriar en la nevera. Pica finamente las hojas de estragón y mezcla todos los ingredientes para el relleno excepto el bogavante.
4. Pon el EGG a 250 °C. Coloca una tela grande y lisa sobre la superficie de trabajo y espolvoréala con harina. Retira la masa de strudel del aceite y colócala sobre la lámina. Espolvorea la masa y un rodillo con un poco de harina y extiende la masa hasta conseguir una lámina de aproximadamente 1 centímetro de grosor. A continuación, sigue separando masa colocando las palmas de las manos debajo de la masa y tirando suavemente de ella con las manos para conseguir una lámina de masa grande y muy delgada de unos 80 centímetros de ancho.
5. Derrite la mantequilla para la masa. Extiende la mezcla de verduras del relleno sobre el fondo de la masa. Deja unos 10 centímetros de masa en el centro y a los lados. Reparte la carne de bogavante sobre las mezclas de verduras. Rocía el relleno y la masa con la mitad de la mantequilla derretida y espolvorea el panko y las almendras fileteadas.
6. Enrolla la masa utilizando la tela hasta que la masa se haya enrollado dos veces alrededor del relleno. Moldea el rollo a mano y sigue enrollando. Corta la masa por el centro y los bordes más gruesos de los lados y dobla los lados de la masa firmemente debajo de los strudels, de modo que el relleno quede sellado herméticamente por la masa.
7. Espolvorea la piedra para hornear fría con un poco de harina y coloca los strudels de bogavante sobre ella. Pinta la masa con el resto de la mantequilla derretida y coloca la piedra sobre la parrilla. Cierra la tapa del EGG y hornea los strudels durante unos 8-10 minutos hasta que estén dorados.
8. Saca los strudels de bogavante del EGG y corta cada rollo en cuatro trozos iguales. Reparte la salsa antiboise entre los platos y coloca encima el strudel. Si lo deseas, puedes decorar el plato con la salicornia, el hinojo y las puntas de hinojo.

SUGERENCIA
¿Te resulta difícil hacer tú mismo la masa de strudel o no tienes tiempo? También puedes sustituirla con pasta filo. Envuelve el relleno en varias capas de masa, asegurándote de rociarla con un poco de mantequilla derretida y espolvorearla con panko y almendras fileteadas.